Deze salade met geroosterde aubergines barst van versheid en smaak. Geroosterde aubergines daar ben ik echt dol op! De smaak is zo vol en hemels lekker en als je ze een tikkeltje roostert ook lekker knapperig. Ik doe er altijd heel wat gedroogde kruiden op zoals tijm, oregano en/of Provençaalse en uiteraard peper en grof zout. Druppel er dan goed wat olijfolie over en steek die bakplaat vol plakjes aubergine de oven in en rooster ze gedurende 15 minuten knapperig en krokant.
De combinatie werk, Hapjes Princess, lief, familie, vriendinnen, sporten huishouden, ontspanning, me time is nog steeds een erg moeilijk oefening. Jullie zullen het misschien al gemerkt hebben, maar sinds een paar maanden zit er niet veel regelmaat meer in het bloggen. Als ik één keer per maand een nieuwe receptje online zet, is het al veel. En toch mis ik het bloggen! Niet alleen het werken aan nieuwe gerechtjes en fotograferen, maar vooral jullie fijne reacties. Anyway … je hebt misschien al gemerkt dat mijn instagram en facebookpagina opnieuw iets actiever is geworden. Ik heb een nieuwe poging ondernomen om terug op regelmatige basis te bloggen. Doel? 1x per week moet hier een nieuw recept online komen. Dat moet toch écht lukken!
Goeiemorgen! Als dit receptje online komt, hebben mijn vriend en ik eens een vrije zondag!!! Zaaaaaaaalig gewoon! Ik weet nog niet echt hoe we onze dag gaan invullen, maar sowieso eens gewoon lekker lang in bed blijven liggen. Want dat zit er helaas nooit in. Dagen dat hij vrij is, moet ik werken en omgekeerd. Maar vandaag niet! Vandaag zijn we samen gewoon vrij. Genieten dus! Net zoals je kan genieten van deze suikervrije speltmuffins met bramen. Het recept heb ik al maanden geleden gemaakt, maar het is er nog niet van gekomen om het online te plaatsen. Erg hé!
Een makkelijke snack die je elke keer opnieuw wil maken. Mijn nieuwe favo snack. Deze kokosdadelballetjes zijn zo lekker! Helemaal zonder suiker en vetstoffen. Ze zijn heerlijk als je toch iets zoet wil nemen bij de koffie of als vieruurtje. Het zijn net chocoladetruffels! En van chocolade houden we toch allemaal? De snack is ook erg makkelijk om vlug in elkaar te flansen. Persoonlijk komt me dit nu heel goed uit, want ik heb het de laatste tijd enorm druk. Druk hebben is op zich best wel leuk, alleen voel ik dat mijn lichaam daar soms wat onder gaat lijden. Want ik heb een stuk minder tijd voor mezelf, minder tijd om te sporten en ook minder tijd om echt na te denken over welke nieuwe receptjes die ik wil uittesten. Dus verwaarloos ik mezelf en mijn leuke uitlaatklep hier! Want erg veel nieuwe dingen zijn de laatste tijd niet meer online gekomen. Telkens neem ik mezelf voor om de draad opnieuw op te nemen zoals nu met het posten van deze rauwe coconut bites.
Zeker een jaar was het gelukt om mijn weegschaal te negeren. Elke morgen passeer ik ze op mijn badkamer om even te bekijken en dan gewoon zo snel mogelijk door te wandelen. Ik vond het goed zo zonder weegschaal. Want ik wil mijn humeur niet laten afhangen van een getalletje. Stiekem had ik waarschijnlijk zonder weegschaal het gevoel dat ik mezelf iets meer kon veroorloven. Niet dat ik echt moest opletten op wat ik at, want ik mag heus niet klagen. Dus dat die weegschaal het niet deed vond ik best oké. Eigenijk stond ik er vroeger ook zelden op. In de periode dat ik erg veel liep, heel weinig snackte en weinig suiker at, woog ik 53 kilo. Maar 53 kilo voor 1m75 was misschien heel mooi op een catwalk in Milaan, maar in bikini op het strand zag ik er iets minder ‘hot‘ uit. 1,5 jaar geleden ben ik terug meer gaan genieten en veel minder streng voor mezelf geworden. Ook ben ik wat meer gaan focussen op kracht- en functionele oefeningen in de fitness. Ik ging van 53 kilo naar 57 kilo. Wat eigenlijk perfect voor me is.
Eén van mijn favoriete gerechtjes met vlees is tagliata. Ik eet het liefst puur en onbewerkt en hou niet zo van steak met frietjes en een romig pepersausje bovenop. Geef mij maar een puur stukje Scotch Beef met rucola, kerstomaatjes en parmezaan. Dit stuk Scotch Beef PGI is grasgevoerd vlees. Deze runderen uit Schotland eten het hele jaar door uitsluitend gras. Dit maakt het vlees zowel gezonder als duurzamer. Het recept is heel eenvoudig, enige voorwaarde is uiteraard dat je dit stukje vlees in perfect gebakken schijfjes serveert. Heb je moeite om vlees perfect te bakken? Probeer dan eens deze app Perfect Steaks and Roasts, die je helpt om je vlees de perfecte cuisson te geven.
De winter is begonnen! Dus de koudste maanden van het jaar staan weer voor de deur. Voorlopig hoor je me nog niet klagen. Ik geniet met volle teugen van deze tijd van het jaar. Nu is het ook overal zo gezellig! Mijn kerstboom staat en dat maakt mijn appartement nog net iets gezelliger. De straten zijn zo mooi verlicht en de kille, grijze dagen, krijgen zo opnieuw meer kleur en warmte. Rondwandelen met een dikke muts en sjaal in de stad is nu gewoon heerlijk. En wat is leuker dan op koude dagen bij de koffie, chocomelk of thee, een stukje versgemaakte taart te eten? Dan moet je absoluut dit vijgentaartje met amandelen proeven. Het zou perfect als dessertje kunnen met een bolletje vanille-ijs. Dit vijgentaartje is geïnspireerd op dit van Jeroen Meus. Hij gebruik gewone bloem en suiker, maar ik heb het recept een beetje aangepast en gewerkt met stevia en speltbloem waardoor het toch een ‘gezonder’ stukje taart wordt. De verse vijgen zorgen voor de zoete toets waardoor je eigenlijk echt niet zoveel suiker nodig hebt zoals we in een klassieke taart gebruiken.
Glutenvrij eten is hip, veel mensen volgen tegenwoordig een glutenvrij dieet. Maar wat zijn gluten nou eigenlijk en is het voor iedereen beter om glutenvrij te eten? Met de feestdagen in het vooruitzicht som ik 5 glutenvrije mythes op: je wil je glutenvrij etende gasten immers niet voor de borst stoten!