Browsing Category

Skinny

Apero & Hapjes, Fitfood, Lunch, Mini / Voor, Skinny, Zomer

Gazpacho van watermeloen voor de Cooking Days van Inno

Op 13 mei was ik de gast op de Cooking Days bij Inno. Tijdens de Cooking Days bij Galeria Inno kwam je alles te weten over ‘Rauw, hartig of zoet’. Ik stond in voor de rauwe gerechtjes en maakte een gazpacho van watermeloen en ook mijn kokosdadelballtjes konden geproefd worden. Deze gazpacho van watermeloen is ideaal voor feestjes met veel volk. Met zo’n halve watermeloen heb je al een grote portie. Uiteraard is watermeloen ook echt een aanrader in de zomer. Het geeft echt een verfrissende toets aan het soepje. En omdat het zomer is doe ik er ook nog wat framboosjes in. Wat een lekkere subtiele zoete toets geeft.  Continue Reading

Breakfast, Skinny, Sweets / Less Sugar

Suikervrije speltmuffins met bramen

Goeiemorgen! Als dit receptje online komt, hebben mijn vriend en ik eens een vrije zondag!!! Zaaaaaaaalig gewoon! Ik weet nog niet echt hoe we onze dag gaan invullen, maar sowieso eens gewoon lekker lang in bed blijven liggen. Want dat zit er helaas nooit in. Dagen dat hij vrij is, moet ik werken en omgekeerd. Maar vandaag niet! Vandaag zijn we samen gewoon vrij. Genieten dus! Net zoals je kan genieten van deze suikervrije speltmuffins met bramen. Het recept heb ik al maanden geleden gemaakt, maar het is er nog niet van gekomen om het online te plaatsen. Erg hé!  Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Groenten, Skinny, Veggie

Auberginelasagne met ricotta en mozzarella

… Maar dan zonder pasta. Het is een heerlijke ovenschotel met laagjes aubergines, ricotta en mozzarella. En weet je wat zo leuk is aan dit gerechtje? Het is met zoveel liefde gemaakt! Maar serieus he. Al mijn gerechtjes zijn uiteraard met liefde gemaakt, maar dit nog net iets meer 😉 Deze auberginelasagne was echt voor iemand in het bijzonder. Het was zelfs een risico om deze auberginelasagne te serveren, want hij is eerder verlekkerd op vlees, pasta, roomsaus, rijst … echte boerekost en de typisch Franse keuken dus. En dan kwam ik af met zo’n vegetarisch gerechtje zonder vlees en zonder pasta!! Er zaten wel schijfjes champigons tussen en dat geeft wel een wat vlezig effect, maar het is natuurlijk niet hetzelfde. Maar missie geslaagd hoor: hij vond het zalig en sindsdien mag ik wel zeggen dat ik er een fan bij heb 😉  En ik schaam me dood, in die twee maand dat ik hem ken, is deze auberginelasagne dus het enigste ik voor hem heb gemaakt! Continue Reading

Fitfood, Lente, Salads, Skinny, Zomer

Courgetti met kerstomaten, groene olijven, ham en gekonfijte citroen

Een heerlijke pasta-achtige groentegerechtje waarbij je precies het gevoel hebt dat je pasta aan het eten bent, maar nee ’t is helemaal geen caloriebom aan pasta. Je bent gewoon van low-carb courgettesliertjes aan het smullen. Courgetti is pasta van courgette. Een super gezond alternatief voor pasta. Ik maak hierbij een sausje op basis van tomaten, groene olijven, stukjes ham en gekonfijte citroen. De saus krijgt een extra toets door de schil van de gekonfijte citroen door de kerstomaten te mengen. De smaak wordt gerijpt, beetje zoutig en een hint van citrus. Overheerlijk. Alleen al de geur van de saus doet je honger krijgen. Het vruchtvlees van de gekonfijte citroenen gebruik je nooit, want dat is niet lekker. Je kan gekonfijte citroenen vaak in delicatessenwinkels kopen of bij de Turk of Marokkaanse winkel. Ze blijven ook erg lang houdbaar in de koelkast, dus het is altijd handig om ze in huis te hebben. 

Continue Reading

Breakfast, Guilty / Desserts, Skinny

Suikervrij ontbijttaartje met vijgen

Dit suikervrij ontbijttaartje met vijgen is echt zoooo makkelijk, snel te maken en gezond. Vijgen zijn ook zo’n prachtige vruchtjes. Alleen al omdat ze veel zon en warmte nodig hebben vind ik ze zo leuk. Net als mij 🙂 want ik ben ook op mijn best in de zomer wanneer de zon eindeloos schijnt en de temperaturen hoog zijn. Vijgen groeien in veel Mediterrane en Oosterse landen zoals in Griekenland, Turkije en Jordanië. Hoewel we ze tegenwoordig het hele jaar door kunnen krijgen, is het echte seizoen van juni/juli tot en met oktober en is de smaak dan echt op z’n best. Vijgen zijn heerlijk met honing en geitenkaas. Gebruik ze in een slaatje of vul ze met kaas en steek ze in de oven. Zowel koud als warm vind ik ze super. Maar mijn voorkeur gaat misschien nog net iets meer naar warm geroosterde vijgen. Ze zijn ook lekker in taart zowel in hartige varianten als in zoete baksels.
Continue Reading

Breakfast, Groenten, Lente, Lunch, Salads, Skinny, Vis

Salade met rauwe asperges, paksoi en gember-rijstwijnazijndressing

Als ik deze salade met asperges, paksoi en gember-rijstwijnazijndressing uittyp en inplan is het zondagnamiddag. Het weer is alles behalve zomer dus ideaal om thuis wat te werken. De laatste tijd heb ik het ontzettend druk om alles te combineren en rond te krijgen en dan zijn zondagen ideaal om te recuperen en wat tijd in te halen. Deze morgen kwam ik pas na 11 uur uit mijn bed. Vrijdagavond was ik bij een vriendin in Antwerpen geweest. We zijn lekker op stap geweest aant Zuid en nadien ben ik bij haar blijven slapen. ’s Morgens gingen we naar de bakker en flaneerde ik de rest van de namiddag in het centrum van Antwerpen. Wat vind ik Antwerpen een kei-coole-waanzinnige-leuke stad. Ik mag het eigenlijk niet zeggen als Gentenaar. Maar I love ANTWERP !!! Je hebt er zo een leuke en hippe plekjes. Ik heb dus beslist om af en toe eens meer in Antwerpen te vertoeven 😉 !! Verandering van spijs … doet eten! Nietwaar 😉 ? ! 

Continue Reading

Breakfast, Lente, Skinny, Zomer

boekweitgranola

Granola is mijn nieuwe ontbijtverslaving. Ik ben dol op ontbijt. Das de maaltijd die ik nooit over zal slaan. Ontbijt gaat er altijd in. Het moeilijke aan zo’n grote pot granola staan hebben, is dat je er blijft van eten. Eens de granola uit de oven komt, moet ik me al inhouden om die niet zo te eten. Als ik ’s ochtends de granola over mijn yoghurt heb geschept, moet ik de pot echt dicht doen en wegzetten anders blijf ik de grote brokken maar uit de pot halen en net die zijn het lekkerst, nietwaar?  Continue Reading

Fitfood, Herfst, Lente, Mini / Voor, Skinny, Vis, Zomer

Zalmtartaar met Campina plattekaas

Koken met plattekaas is super eenvoudig. Ik maakte met de plattekaas van Campina eerder al deze rawfood plattekaastaart. Nu gaan we voor een makkelijk voorafje dat echt bij alle gelegenheden past. Zalmtartaar! Daar hou ik nu echt van. Een smaakbommetje door de vele kruiden. Met deze zalmtartaar proef je echt de lente op je bord. Op smaak gebracht met heel wat verse tuinkruiden zoals dille, platte peterselie en bieslook. Wat stukjes appel, radijsjes en avocado en afwerken met de volle plattekaas van CampinaContinue Reading

Big Plates / Hoofd, Skinny

Makkelijke auberginelasagne met elvea tomatensaus

Deze auberginelasagne met Elvea tomatensaus maakte ik voor de persdagen van Yapado. Een paar weken geleden werkte ik mee aan de persdagen van Yapado in Antwerpen. Dan worden alle leuke nieuwigheden aan de pers en bloggers voorgesteld. Super leuke, gezellige mensen ontmoet. Ik stond in de keuken en bakte heerlijke lekkernijen met de canderelsuiker. Ook met de nieuwe Soffritto van Elvea maakte ik deze lekkere auberginelasagne. 
Continue Reading

Groenten, Lente, Lunch, Salads, Skinny, Veggie

Sperziebonensalade met feta en hennepzaad

Een sperziebonensalade met feta is een super lekkere en gezonde lunch. Sperziebonen en snijbonen zijn verse peulvruchten. Maar door de veel lagere verhouding tussen eiwitten en koolhydraten zijn ze veel lichter verteerbaar in vergelijking met gedroogde peulvruchten. Ze bevatten stoffen zoals chlorofyl en fytonutriënten waardoor ze het lichaam helpen ontgiften. Ze bevatten veel vitamines B en C. Continue Reading