Browsing Category

Volle granen / Peulvruchten

Lente, Lunch, Veggie, Volle granen / Peulvruchten

Gevulde puntpaprika’s met quinoasalade

Heerlijke gevulde puntpaprika’s met quinoa en veel kruiden. Ik hou echt van puntpaprika’s want je kan er zo oneindig mee variëren. Om te vullen zijn ze zalig: gehakt, quinoa of enkel groenten en je hebt snel een lekkere maaltijd. Maar ook rauw zijn ze heerlijk. Fijnsnijden en gebruiken als salsa. Dat eet ik vaak als lunch en ik noem het mijn paprikasalsa. Je kan er vanalles bij doen, maar kappertjes, olijfjes en rodewijnazijn gaan er standaard in. Continue Reading

Veggie, Volle granen / Peulvruchten, Winter

Chili met zoete aardappel, rode biet en rode wijn en bloemkoolcouscous

Deze chili met zoete aardappel en rode biet is nog een laatste warm gerecht voor we de zomer in gaan. Als ik hier, vanachter mijn bureau, naar de stralende blauwe lucht naar buiten kijk, lijkt het wel zomer. De weinige wolken geven de zon alle vrijheid en ik voel de warmte van de zon op mijn hoofd schijnen terwijl ik achter het venster zit. Dit voelt zo goed, bijna zoals in de zomer, maar dan zit er meestal geen venster tussen :). Als ik achter het venster in de wagen zit, voel ik ook die eerste warmte van de zon. Zet ik mijn zonnebril op en zie ik precies allemaal vrolijke mensen die net als ik genieten van de eerste zonnestralen. ’s Morgens hoor ik al de vogeltjes. Sinds we de klok een uurtje voorruit hebben gedraaid en het ’s avonds een uurtje langer licht is, voel ik me terug herboren. Ik ben een zomerkindje. Geboren in het midden van de zomer en dus op mijn allerbest bij warmere temperaturen.  Continue Reading

Salads, Skinny, Volle granen / Peulvruchten

Salade met rode bonen, venkel, appel en paddestoelen

Van Bonduelle kreeg ik deze heerlijke geschenkmand thuis toegestuurd. Eerlijk gezegd iets waar ik blij mee was. Omdat peulvruchten echt thuishoren in een gezond voedingspatroon. Ze zijn enorm voedzaam, maar ook zo lekker doorheen salades. Linzen gebruik ik vaak door slaatje. Bonen of kikkererwten zijn dan weer heerlijk in een soepje. Deze kikkererwtensoep
is bijvoorbeeld absoluut het proberen waard. Deze peulvruchten van Bonduelle worden nu in het blikje gestoomd! Er zit minder vocht in en ze hebben lekker veel bite. Heel handig om in je voorraadkast te staan hebben. Het probleem met verse peulvruchten is vaak dat je eraan moet denken om ze de dag voordien te week te zeten in een kom water en das nu net iets wat ik meestal niet voorzie. Plots is het middag en wil ik vlug een gezond slaatje in elkaar flansen en dan grijp ik vaak naar de blikjes bonduelle peulvruchten. Die besparen je een hoop tijd en je gerechten krijgen instant meer kleur, meer smaak én meer bite! Continue Reading

Salads, Skinny, Vis, Volle granen / Peulvruchten

Salade met linzen, gerookte forel en rode biet

Wat was ik blij toen ik het pakket van Bonduelle in de bus kreeg. Blikjes met heerlijke peulvruchten in. Zo gezond en super handig om in de voorraadkast te staan hebben. Want geef toe? Kikkererwten, rode of witte bonen of linzen uit blik zijn soms zoveel makkelijker om te gebruiken. Ik heb thuis ook gedroogde peulvruchten staan, maar meestal vergeet ik die de dag ervoor te week te zetten. Dus dan kan zo een blikje van Bonduelle met peulvruchten wel van pas te komen. Deze van Bonduelle zijn super lekker en hebben omwille van de bereidingswijze (gestoomd in het blikje) een hele goede bite! Helemaal niet papperig of smaakloos. Maar lekker knapperig en vol van smaak. Van het oubollig imago van de peulvruchten is de laatste jaren niets meer te merken. Ze zijn hip, lekker, gezond en veelzijdig. Bonduelle heeft nu een hele reeks heerlijke gestoomde peulvruchten uit blik in de winkelrekken staan. Absoluut een must om in jouw voorraadkast te hebben. Ze bevatten complexe koolhydraten en vezels, maar ook veel B-vitaminen en een behoorlijk aandeel eiwitten waardoor ze een prima vleesvervanger kunnen zijn. Continue Reading

Lunch, Salads, Skinny, Veggie, Volle granen / Peulvruchten

Restjessalade met linzen, pompoen en bietjes

Mijn leven stond en staat eigenlijk nog steeds een beetje op zijn kop. Ken je dat gevoel? Zoekend zijn … Zoekend naar wie je bent, wat je wil en gewoon even geen rust vinden, … 
Maar ik weet en ben ervan overtuigd dat alles goed komt. Er zijn tal van leuke nieuwe dingen in mijn leven gekomen. Zo studeer ik nog steeds aan de Europese Academie en volg ik een heel interessante opleiding tot gezondheidstherapeut, ben ik nog steeds single en geniet ik met volle teugen van mijn vrijheid, maar langs de andere kant is het soms ook moeilijk en eenzaam. Alhoewel echt eenzaam kan ik mezelf niet noemen. Ik heb tal van leuke vrienden die me steunen, maar er zijn van die dagen dat ik me ook diep van binnen erg leeg kan voelen …. Ik ben zoekend. Zoekend naar geluk. Zoekend naar mezelf, want als ik echt eerlijk met mezelf moet zijn … Sta ik nog erg wankel op mijn benen. Maar ik geloof gewoon zo hard dat alles wel terug in de plooi zal vallen. Eigenlijk zou ik mezelf eens moeten afzonderen. Weg van de wereld, weg van iedereen ….  Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Groenten, Herfst, Skinny, Volle granen / Peulvruchten, Winter

Pittige linzensoep

Eén van de zaaaaligste gerechten tijdens kille wintermaanden is ongetwijfeld deze frissig, romige linzensoep. Ik bedoel hiermee niet echt romig zoals je misschien wel denkt. Normaal doet romig denken aan vet, zwaar en smaakvol. Want geef toe room geeft smaak. Hoe vettiger, hoe prettiger zeggen ze wel eens. Maar deze soep is toch romig en vol van smaak zonder zwaar op de maag te liggen. Eigenlijk is het een luchtig en heel smaakvol soepje. Ik bedoel hier met romig vooral vol van smaak en toch licht en gezond. Qua linzen kan je variëren. Voor soepen en curry’s zijn rode en bruine linzen ideaal. Deze soort kookt makkelijk tot pap. Groene en grijze linzen behouden hun vorm wel tijdens het koken. Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Herfst, Skinny, Vlees / Kip, Volle granen / Peulvruchten

Quinoa met geroosterde pompoen en Marokkaanse gehaktballetjes

Eén van mijn favoriete dingen om met pompoen te maken is natuurlijk soep, maar deze quinoa met geroosterde pompoen is ook hemels lekker. Met de Marokkaanse balletjes – op smaak gebracht met ras-el-hanout, komijn, peterselie en koriander – geven we het gerecht wat meer vulling en laat de quinoa met pompoen heerlijk tot zijn recht komen.  Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Herfst, Lunch, Skinny, Veggie, Volle granen / Peulvruchten

Linzen, paddestoelen en geroosterde wortelen en a little confession about meself

Time to change. Sinds enkele maanden heb ik een enorme evolutie doorgemaakt. Een tijd geleden zat ik echt niet goed in mijn vel. Ongelukkig was ik niet, maar echt gelukkig was ik ook niet. Lopen was op die momenten mijn uitlaatklep. Het was iets waar ik goed in was. Iets dat ik graag deed. En hoe meer ik liep, hoe meer ik wou lopen. Een vicieuze cirkel op een gegeven moment. Ik was te obsessief bezig, te veel gefocust op rennen, te veel bezig met enkel alleen gezond eten. Echt niet meer gezellig hoor. Ik was altijd een heel sociaal persoon. Altijd in de mood voor een feestje en een drankje, maar zonder het zelf echt door te hebben, veranderde dat beetje bij beetje … :/ Ik zat liever thuis op de bank. Ik kwam niet meer graag buiten, voelde me slecht in mijn vel en ik herkende mezelf gewoon niet meer. Waar was die zelfzekere, goedlachse, spontane meid naar toe? De echte klik kwam er pas toen ik op een ochtend huilend in mijn auto zat. Een burn-out zei de dokter…. Ik schaamde me. Durfde het nauwelijks aan mijn vrienden en ouders vertellen, maar ik had geen greintje energie meer en uitrusten was dus de enige optie. Stiekem was ik een beetje opgelucht, want zelf had ik het eigenlijk echt niet onder ogen durven zien. Ondertussen zijn we maanden verder en nu kan ik gerust toegeven dat ik inderdaad een tikkeltje depri was. Vandaag heb ik opnieuw energie, kom ik weer buiten, ga ik op stap en geniet ik terug van alles en nog wat. Continue Reading

Lunch, Salads, Side Dish / Bij, Skinny, Veggie, Volle granen / Peulvruchten

Quinoa met geroosterde wortelen, komijn, feta en pompoenpitten

Normaal zorg ik ervoor dat mijn weekmenu zo goed als vast staat. Dat bespaart me wel wat tijd. Zo moet ik niet elke dag naar de winkel hollen. Maar er zijn ook van die weken dat het allemaal wat minder gestructureerd verloopt, zoals de avond toen ik deze quinoa met geroostere wortelen maakte. De delicious van juni bracht me op ideeën. Ik zag daar een lekkere Marokkaanse kruidige quinoa met wortelen en biet in staan en dit gerecht met quinoa en geroosterde wortelen is hier helemaal op geïnspireerd. Bietjes had ik niet in huis. De rest van de ingrediënten wel. Quinoa is een basis dat moet je gewoon altijd in huis hebben. Ik had wel nog een halve komkommer liggen, dus dan heb ik deze maar door de quinoasalade gemengd. Niet dat komkommer en biet veel gemeen hebben, maar toch vond ik het eindresultaat geslaagd. Om het allemaal nog wat meer vulling te geven, doe ik er feta over en voila je hebt een lekker bijgerecht voor bij een stukje gegrild vlees of een lamsburger. Maar kan ook prima als lunch dienen. Gezonde comfortfood zou ik dit zeker durven noemen.  Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Lunch, Salads, Vis, Volle granen / Peulvruchten

Groene linzensalade met erwtjes, asperges en geitenkaasdressing

Linzen zijn er in alle kleuren en vormen. Ze zijn ideaal als vleesvervanger omdat ze veel proteïnen bevatten. Ze zijn ook vetarm. Nog een voordeel dus. Eigenlijk is er geen reden om dit gerecht niet te maken? Tenzij je niet van linzen en geitenkaas houdt natuurlijk. Maar het is vooral de garnituur die een gerecht met linzen doet boosten. En deze linzensalade met erwtjes en een heerlijke romige dressing van asperges en geitenkaas roept de lente echt naar binnen. Lente in je huis, is altijd leuk. Vooral dagen dat het raam open kan en wanneer de fel rode avondzon nog haar laatste zonnestralen in huis laat piepen. Mijn woonkamer is zuid georiënteerd. Zalig is dat! Alleen mis ik nu zo hard een tuin. De avonden worden echt wel heel lang. Wat droom ik ervan om later ’s avonds buiten te kunnen eten op een zalige zomeravond. Juni is aangebroken en dat betekent dat de langste zomernacht nu heel dichtbij komt. Dit is zo’n luchtig gerechtje om buiten in het avondzonnetje van te genieten. Na een lange werkdag en liefst met een glaasje rode wijn erbij. Meer hebben we toch niet nodig om intens gelukkig te zijn?  Continue Reading