Ik moet bekennen dat ik mijn lunch de laatste tijd wat heb verwaarloost. Maar deze salade met avocado, granaatappel en geitenkaas is mijn redder in nood. Sinds ik mee doe aan de 8 weeks to hot pants, ben ik me opnieuw meer bewust aan het worden hoe belangrijk de lunch wel niet is. Voor het werk ben ik altijd op weg. Ik leef overdag in mijn auto dus ik moet mezelf nu verplichten om op voorhand mijn lunchpakket samen te stellen. Dit is zo’n lunchgerecht dat je heel gemakkelijk de avond voordien kan maken. Neem een voorraadbakje mee naar het werk of in de wagen en je hebt een super gezonde lunch. De avocado zorgt voor de nodige gezonde vetten en de geitenkaas bevat lekker veel eiwitten.
Salade met granaatappel, avocado en geitenkaas
2015-04-09 14:05:46
Print
Ingredients
- 1 granaatappel
- 1 avocado, in blokjes
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 250 g kerstomaten, fijngesnipperd
- 1 vers geitenkaasje
- verse groene kruiden: peterselie, munt en bieslook
- peper en grof zout
- olijfolie
- sap van 1/2 limoen
Instructions
- Halveer de kerstomaten. Snij het vruchtvlees van de avocado in blokjes. Snipper de rode ui fijn. Haal de pitjes uit de granaatappel. Meng alle ingrediënten in een slakom. Snipper de groene kruiden fijn een meng bij de salade. Werk af het met sap van 1/2 limoen, olijfolie en peper en grof zout. Scheur de verse geitenkaas in stukjes en meng bij de salade.
Hapjesprinces http://www.hapjesprinces.be/
An says
Hoeveel geitenkaas ? want dat staat niet tussen de ingrediënten ;-).
Groetjes
An
julivwee says
Goh dat kies je zelf. Meestal koop ik in de (kaas)winkel een vers geitenkaasje en dat is altijd ideaal voor 2 personen à 3 p. Voor 1 p mag je volgens mijn ongeveer 45g rekenen.
Yvon says
Dit lijkt mij een heerlijk recept voor de zomer, bedankt!
ps. mooie fotos!
Judith - myfoodblog.nl says
Wat een goed idee! Ik probeer ook steeds vaker zelf lunch mee te nemen, lekkerder en gezonder!
Naomi de Jong says
Dat is een heeeeerlijke salade, ben gek op de ingrediënten, op de kleuren en vooral op de combinatie 😉
Ziet er ook weer mooi uit!
Groetjes, Naomi
Helena says
Mooi! Maar wordt de avocado niet te bruin als je dit de avond ervoor klaarmaakt? Dat heeft mij altijd tegengehouden om avocado in mijn lunchpakket te steken.. hoe jammer ik dat ook vind. Misschien gewoon eens proberen natuurlijk.. kan maar 1x tegenvallen.
julivwee says
Je moet er een beetje citroen op doen om de groene kleur te behouden.
Leen says
Deze week gegeten en superlekker, ga ik zeker opnieuw maken!
Pol says
Super, in kleine portietjes bij de apéro met een glaasje cava…
Dit wordt een klassiekertje hier.
Julie vwee says
leuk om te horen 🙂
Karolien says
Salade was super lekker! Had geen geitenkaas (ben ook niet echt fan) dus heb feta genomen en heerlijk! Net je blog ontdekt en nog heel veel receptjes uit te proberen 🙂
Julie vwee says
Zo leuk om te horen 🙂
Tine says
Heb dit gerechtje gebruikt voor een brunch. Iedereen vond het fantastisch! Het limoensap zorgde ervoor dat het er zelfs de dag nadien nog super lekker uitzag.