Browsing Tag

amandelen

salade met tuinbonen, erwtjes en pancetta
Lente, Lunch, Salads

Salade met tuinbonen, erwtjes, knapperige pancetta en pecorino

Tuinbonen en erwtjes … zijn één van mijn favoriete lentegroenten. Je kan ze nu vers kopen, maar heb je daar geen zin in. Neem dan gewoon diepvries erwtjes en tuinboontjes. Tuinbonen en erwtjes met knapperige pancetta is een heerlijke combinatie. De pancetta rooster ik op de bakplaat in de oven tot hij knapperig is en dan verbrokkel ik dat in stukjes en strooi ik de pancetta over de salade met tuinbonen. Geef daar dan een heerlijke dressing met erwtjes, munt en pecorino bij en je slaatje krijgt direct wat meer pit. Op het einde strooi ik er de knapperige pancetta over, nog wat pecorinoschilfers en geroosterde amandelen. Deze salade van tuinbonen, knapperige pancetta met dressing van erwtjes, pecorino en munt is echt een een must-try !!  Continue Reading

boekweitgranola-9
Breakfast, Lente, Skinny, Zomer

boekweitgranola

Granola is mijn nieuwe ontbijtverslaving. Ik ben dol op ontbijt. Das de maaltijd die ik nooit over zal slaan. Ontbijt gaat er altijd in. Het moeilijke aan zo’n grote pot granola staan hebben, is dat je er blijft van eten. Eens de granola uit de oven komt, moet ik me al inhouden om die niet zo te eten. Als ik ‘s ochtends de granola over mijn yoghurt heb geschept, moet ik de pot echt dicht doen en wegzetten anders blijf ik de grote brokken maar uit de pot halen en net die zijn het lekkerst, nietwaar?  Continue Reading

notenkoekjes-4
Snacks

Makkelijke snack: notenkoekjes

Hoe gaat het met jullie? Ik kreeg onlangs een mailtje van lezer die mijn blog blijkbaar met veel enthousiasme volgt. Het was een soort van reactie op mijn blogberichtjes van begin dit jaar – over mijn nieuwe start. Het was zo een fijne, eerlijke reactie. Heel mooi en oprecht geschreven. Ik kreeg er zelfs kippenvel van. Hij had het over dat het leven echt vol verassingen zit. Het loopt inderdaad echt niet altijd zoals we willen. Dat het alleen maar leuker wordt naarmate je ouder wordt … En het mooiste compliment was misschien wel dat hij het fijn vond dat ik zo open en puur over mezelf ben. Zo’n berichtjes maken mijn dag wel goed. Continue Reading

koekjes met havermout, banaan en cranberry
Snacks, Sweets / Less Sugar

Suikervrije havermoutkoekjes met gedroogde veenbessen uit het boek van Sandra Bekkari ‘Nooit meer diëten’

Ik ben al lang fan van Sandra Bekkari. Een tijdje vooraleer de boeken van Pascale Naessens zijn verscheven, had Sandra al haar eerste boek over gezond eten geschreven. Ik heb vooral ‘gezond’ leren eten door Sandra Bekkari en Amber Albardi. Terwijl ik dit schrijf, bedenk ik me dat gezond eten toch een raar begrip is he. Wat is gezond eten nu eigenlijk? Wat betekent het voor jou? Continue Reading

lenteslaatje met dressing van erwtjes en pecorino
Fitfood, Groenten, Lente, Salads, Side Dish / Bij

Lenteslaatje met knapperige pancetta en dressing van erwt, pecorino en munt

Ik hou van puur een eenvoud. Deze salade is er zo eentje. Met dit gerecht krijg je de lente in je bord. Een bord vol knapperige salade en  frisgroene erwtjes. Geloof me echt: dit lenteslaatje is een hemelse ervaring in je mond. Het zoete van de erwtjes in combinatie met de knapperige pancetta, het scherpe van citroen, geurende munt en het zachte van de pecorino is echt zalig. Maak de dressing vooral naar smaak. De basis voor deze super lekkere dressing zijn erwtjes met amandelen, pecorino, citroen en munt. We gaan een deel van de erwtjes gebruiken voor de dressing. Het andere deel houden we in de salade. Als je wil kan je nog wat extra groene groenten in de salade doen. Zoals suikererwten en groene asperges. 

Continue Reading

konijnenbout met portosaus, couscous en wortelen
Big Plates / Hoofd, Herfst, Lente, Vlees / Kip, Volle granen / Peulvruchten

Konijnenbout met portosaus, couscous en wortelen

Dit is de lekkerste saus dat ik bij konijn ooit al gemaakt heb. Oké konijn in bruin bier vind ik ook wel een toppertje. Maar zo’n portosausje is eens iets anders.

Het magere vlees wordt mals en sappig in een saus met veel sjalot, een flinke scheut porto, honing en veel verse tijm. Het is een iets zoetere saus door de honing, maar oooo zo heerlijk!!! 

Ik serveer dit met een zomerse en frisse couscoussalade en wat geroosterde worteltjes. 
Continue Reading