Browsing Tag

ei

salade met kip, geroosterde courgette en tijm-1
Fitfood, Lente, Lunch, Salads, Skinny, Zomer

Salade met kip, geroosterde courgette, tijm en honing

Maandelijks koop ik een aantal kookmagazines. Libelle Lekker, Delicious en Culinaire Ambiance zijn mijn favorieten. Ik haal echt overal inspiratie uit en zalig vind ik het om door allerlei magazines te bladeren op zoek naar nieuwe ideeën voor het avondeten. Voor dit gerecht, heb ik me gebaseerd op een receptje uit Delicious van deze maand. Je hebt niet veel tijd nodig om heerlijke zomergerechten zoals deze salade met kip, geroosterde courgette en tijm op tafel te toveren. Ik heb er nog een gekookt eitje bij gedaan, omdat ik de maaltijd anders niet voedzaam genoeg vond na een sportavond. Want ik at dit bordje op na het hardlopen. 

Continue Reading

salade met rode biet, tuinbonen en mozzarella
Lente, Salads, Veggie

Salade met tuinbonen, rode biet en mozzarella

Wanneer het zonnetje schijnt, dan heb ik zin in lichte lunchsalades zoals deze salade met tuinbonen, rode biet en mozzarella. Bij Albert Heijn hebben ze een potje verse gedopte tuinbonen en dat kon ik niet laten staan. Ik had ook nog een grote biet in de koelkast liggen en die heb ik de dag ervoor gepofd in de oven. Gewoon de biet in zilverpapier rollen en garen in de oven op maximum 150°C. De tuinbonen heb ik gecombineerd met de rode biet, enkele gekookte eitjes, lekkere romige buffelmozzarella en peperige notensla. Super in combinatie met een licht zoetzure dressing.  Continue Reading

frittata met oesterzwammen
Fitfood, Lunch

Frittata met oesterzwammen, geitenkaas en vijgen

Sinds ik aan het trainen bij bij Leander Personal Training en gedurende 8 weken mee doe met de challenge 8 weeks to hot pants, heb ik het genoeg moeten horen ‘eet voldoende eiwitten’. Het zijn de bouwstenen voor ons lichaam. De hoeveelheid eiwit die we nodig hebben is echt afhankelijk van persoon tot persoon en afhankelijk van je doelen. Reken gemiddeld 0,8 gram eiwit per kilo lichaamsgewicht. Maar als je aan het trainen bent op spiermassa mag je zeker het dubbele nemen. Een lekker, voedzaam en gezond gerecht met veel eiwitten is deze frittata met oesterzwammen, geitenkaas en vijgen.  Continue Reading

boekweitflensjes
Lunch

Homemade boekweitflensjes met spinazie en oesterzwammen

Deze stevige, nootachtige flensjes met boekweit zijn gezond, lekker en ideaal als lunch. Maar je zou ze evengoed als ontbijt kunnen eten mits je de vulling wat aanpast. Zoet zijn ze bijvoorbeeld heel lekker met peer, bosbessen en dadels. Of appelcompote met gedroogde pruimen en honing. Voor de chocoladeliefhebbers is een homemade chocolade-hazelnootspread ook heerlijk met deze boekweitflensjes.
Continue Reading

frittata in LC
Fitfood, Lente, Veggie, Winter

Rokkerige frittata

Als ik ‘s avonds snel iets in elkaar wil flansen die toch nog gezond is, kies ik vaak voor frittata. Een kwartiertje werk, nog even de oven in en je hebt een lekker en gezond pannetje eten klaar. In frittata kan je eigenlijk alles doen wat jij lekker vindt. Ideaal om wat restjes groenten op te ruimen. Ook als post-workoutmeal doet hij prima dienst om wat extra eiwitten binnen te krijgen die goed zijn voor je spieren.

Continue Reading

eieren en cocotte
Breakfast, Lente, Lunch

Gezonde eitjes voor Pasen: eieren en cocotte met paddenstoelen en spinazie

Speciaal omdat het bijna Pasen is, maak ik deze eieren en cocotte, of noem ze gerust eieren in een potje. Maar en cocotte klinkt zoveel schattiger niet? Wat zo leuk is aan deze eieren en cocotte is dat je er zo eenvoudig mee kan variëren. Boerenkool is er lekker in. Of enkel wat verse kruiden. Een scheutje room of amandelmelk maakt ze ook heerlijk romig. De gestolde eierdooier vermengt zicht heerlijk romig met de groentjes. En hoort zo een dooier nu thuis op een healthyfoodblog? Het is waar dat een dooier rijk is aan cholesterol en dat de meeste vetten in de dooier zitten, maar vergeet niet dat we cholesterol nodig hebben. Waarvoor? Voor de opbouw van onze celmembranen, het maken van bepaalde hormonen (testosteron en oestrogeen bijvoorbeeld) en het maken van vitamine D bijvoorbeeld. Bovendien is niet niet zo zeer de cholesterol die in onze bloedvaten voor aderverkalking zorgt, maar wel het samen klitten van die cholesterol door suiker dat in onze bloedbaan rondzwemt. Eitjes in een cake zijn dus veel slechter dan deze eitjes met spinazie als brunch. Ben je nog niet helemaal overtuigd? Lees dan vooral dit artikel over eitjes eens en bedenk dat overdaad dan weer altijd schaad.

Dit is een ideaal gerecht voor een zondagse brunch. Ik hou van brunchen op zondag. Meestal slaap ik wat langer en voor ik goed en wel wakker ben en aan de ontbijttafel zit, is het vaak al elf uur gepasseerd en dan is zo warm eitje en cocotte supervoedsel. Wat absoluut een must is bij deze eitjes, is een beetje zeezout bovenop de dooier. Eet er gerust een stukje brood bij, het is tenslotte een weekendgerechtje.

Continue Reading

Paddenstoelenragout Ottolenghi
Big Plates / Hoofd, Groenten, Herfst, Veggie, Winter

Paddestoelenragout met gepocheerd ei van Ottolenghi

Sinds ik de kookboeken van Ottolenghi heb ontdekt, ben ik zo een grote fan van hem geworden. Een boek waarin groenten de hoofdrol spelen! Zalig toch. Wekelijks doorblader ik zijn kookboek ‘Plenty’ op zoek naar inspiratie. Vandaag een eerste gerechtje uit zijn boek. Heerlijk was het, deze paddenstoelenragout. Echt troostvoer op een sombere winterdag. Het brood heb ik niet gebruikt en ik heb er nog stukjes selder en wortel aan toegevoegd.
Continue Reading

frittata courgette asperges mozzarella
Fitfood, Lente, Lunch, Veggie

Frittata met courgette, groene asperges en mozzarella

Dit is een snelle en makkelijke maaltijd. Ideaal om restjes in te verwerken. Eigenlijk is een frittata gewoon een hele dikke omelet, waar je alles in kunt smijten. Doperwtjes en ricotta is heerlijk, basilicum en tomaat, boerenkool en bacon of wat denk je van courgette en feta? Nu had ik nog een stukje courgette en enkele groene asperges in huis en daarmee heb ik een lekkere en simpele eischotel gemaakt. Zowel koud als warm lekker. Dus je kunt een restje meenemen als lunch voor de volgende dag op het werk.
Continue Reading

havermoutbrood
Breakfast, Snacks

Havermoutbrood met hazelnoten en rozijntjes

Dit havermoutbrood recept is absoluut de moeite waard om te proberen. Ik werk graag met havermout in plaats van met gewone tarwebloem. Havermout is heel gezond en zorgt niet voor suikerpieken. Je kan dit brood zowel eten bij het ontbijt of als vieruurtje. Het is heel snel klaar en helemaal niet moeilijk om te maken. Je kan het natuurlijk niet vergelijken met het brood zoals we kennen bij de bakker, maar ik vind het zeker even lekker om zo’n plak havermoutbrood bij mijn ontbijt te hebben. Het recept komt van de blog Proeven op Zondag. Carine kookt volgens het boek van Kris Verburgh ‘De Voedselzandloper’.
Continue Reading