Deze auberginelasagne met Elvea tomatensaus maakte ik voor de persdagen van Yapado. Een paar weken geleden werkte ik mee aan de persdagen van Yapado in Antwerpen. Dan worden alle leuke nieuwigheden aan de pers en bloggers voorgesteld. Super leuke, gezellige mensen ontmoet. Ik stond in de keuken en bakte heerlijke lekkernijen met de canderelsuiker. Ook met de nieuwe Soffritto van Elvea maakte ik deze lekkere auberginelasagne.
De herfst is er nu helemaal. We hebben het al een poos heel goed gehad. Veel zon en warme temperatuen. Bomen zijn heel geleidelijk veranderd in gouden, geel, rood en oranje. Ondertussen is het bijna december en zijn alle blaadjes gevallen. De winter lonkt. We gaan een duistere periode tegemoed. Alhoewel dat ik december best een vrolijke maand vind. Genieten van de kerstboom, heel veel eten, kaarsjes, kaneelbroodjes en warme chocolade.’s Morgens als mijn wekker afgaat rond 7 uur is het nog donker. ’s Avonds al is terug thuis kom rond 17 uur is het opnieuw donker. Hoewel de duisternis me soms wat neerslachtig maakt, hou ik van deze tijd van het jaar. Voor mij betekent het gezelligheid, warmte binnen, kou buiten. Bij de open haard zitten, het lezen van tal van boeken, het koken van het comfortfood. Appeltaartjes bakken, wandelen buiten op koude en zonnige dagen, bladeren die vallen, … Warme chocolademelk drinken op een kerstmarktje. Dikke truien en gebreide sjaals. Zo erg is de winter heus niet toch?
Ik ben dol op rode biet met geitenkaas. De aardse smaak van de rode biet, met het zachte en smeuïge van de geitenkaas. Zalig! Heel vaak pof ik bietjes in de oven, snij ze in dunne plakjes, combineer met een verse geitenkaas en een crumble van chorizo of pancetta. Dat recept met rode biet kan je hier vinden. Of dit hapje met rode biet en geitenkaas is ook heerlijk. Mijn idee om rode biet te combineren verse vijgen kwam ik tegen bij dit recept van Goestjes. Wissel een plakje rode biet, afwisselend met een pakje vijg en combineer met een verse smeuïge geitenkaas, olijfolie van goede kwaliteit en crumble van pancetta. Wil je het veggie houden? Neem dan een handje geroosterde pijnboompitten.
Sinds ik aan het trainen bij bij Leander Personal Training en gedurende 8 weken mee doe met de challenge 8 weeks to hot pants, heb ik het genoeg moeten horen ‘eet voldoende eiwitten’. Het zijn de bouwstenen voor ons lichaam. De hoeveelheid eiwit die we nodig hebben is echt afhankelijk van persoon tot persoon en afhankelijk van je doelen. Reken gemiddeld 0,8 gram eiwit per kilo lichaamsgewicht. Maar als je aan het trainen bent op spiermassa mag je zeker het dubbele nemen. Een lekker, voedzaam en gezond gerecht met veel eiwitten is deze frittata met oesterzwammen, geitenkaas en vijgen.
Linzen zijn er in alle kleuren en vormen. Ze zijn ideaal als vleesvervanger omdat ze veel proteïnen bevatten. Ze zijn ook vetarm. Nog een voordeel dus. Eigenlijk is er geen reden om dit gerecht niet te maken? Tenzij je niet van linzen en geitenkaas houdt natuurlijk. Maar het is vooral de garnituur die een gerecht met linzen doet boosten. En deze linzensalade met erwtjes en een heerlijke romige dressing van asperges en geitenkaas roept de lente echt naar binnen. Lente in je huis, is altijd leuk. Vooral dagen dat het raam open kan en wanneer de fel rode avondzon nog haar laatste zonnestralen in huis laat piepen. Mijn woonkamer is zuid georiënteerd. Zalig is dat! Alleen mis ik nu zo hard een tuin. De avonden worden echt wel heel lang. Wat droom ik ervan om later ’s avonds buiten te kunnen eten op een zalige zomeravond. Juni is aangebroken en dat betekent dat de langste zomernacht nu heel dichtbij komt. Dit is zo’n luchtig gerechtje om buiten in het avondzonnetje van te genieten. Na een lange werkdag en liefst met een glaasje rode wijn erbij. Meer hebben we toch niet nodig om intens gelukkig te zijn?
Ik moet bekennen dat ik mijn lunch de laatste tijd wat heb verwaarloost. Maar deze salade met avocado, granaatappel en geitenkaas is mijn redder in nood. Sinds ik mee doe aan de 8 weeks to hot pants, ben ik me opnieuw meer bewust aan het worden hoe belangrijk de lunch wel niet is. Voor het werk ben ik altijd op weg. Ik leef overdag in mijn auto dus ik moet mezelf nu verplichten om op voorhand mijn lunchpakket samen te stellen. Dit is zo’n lunchgerecht dat je heel gemakkelijk de avond voordien kan maken. Neem een voorraadbakje mee naar het werk of in de wagen en je hebt een super gezonde lunch. De avocado zorgt voor de nodige gezonde vetten en de geitenkaas bevat lekker veel eiwitten.
1 maart werd door Jeroen Meus uitverkozen tot nationale stoofvleesdag en in zo’n oproep had ik wel eens zin. Niet in de oproep, maar in stoverij met varkenswangetjes. Ik trommelde een koppel vrienden op om te komen proeven en de avond werd ingezet met dit lekker hapje en cava. Een hapje met rode biet en geitenkaas, naar mijn mening een gouden combinatie waar je eigenlijk nooit de mist mee kan in gaan.
Toen ik nog thuis woonde, stond vaak de typische Vlaamse kost met bloemkool op het menu: overgoten met smeuïge witte saus als compagnon voor een chipolataworst of varkenskotelette. Niet alleen ongezond, maar ook zonde om zo’n lekkere en veelzijdige groente als bloemkool te bedekken met een wit tapijt vol verzadigde vetten, want laat ons eerlijk zijn: bechamelsaus met als basis bloem en boter kan echt geen lichte en gezonde maaltijd worden.
Eerst en vooral een GELUKKIG NIEUWJAAR gewenst !!! Hoe was jouw 2014?
Bij mij goed, maar een tikkeltje saai. Mijn 2014 is gewoon rustig z’n gangetje gegaan. Zo heb ik nog altijd hetzelfde lief (waar ik uiteraard nog altijd heel gelukkig mee ben), ben ik nog altijd ongehuwd, kinderloos en doe ik nog altijd dezelfde job als toen ik afgestudeerd ben. Geen spectaculaire veranderingen dus.