Browsing Tag

mozzarella

ovenschotel met kip, tomaten en mozzarella-2
Big Plates / Hoofd, Fitfood, Vlees / Kip, Zomer

Pittige ovenschotel met kip, tomaten en mozzarella

Dit is zo’n ovenschotel dat wel vaker op tafel staat. Niet alleen omdat hij zo waanzinnig lekker is, maar bovendien is het erg weinig moeite om deze ovenschotel in elkaar te flansen. Stukjes kip gekruid met Provençaalse kruiden, paprika en cayennepeper. Rode ui, look en tomaten doe je bij de kip. Wat zongedroogde tomaatjes voor extra veel smaak. Afwerken met een laagje mozzarella, parmezaan en panko voor een lekker korstje. Goed kruiden met gedroogde kruiden en je ovenschotel is klaar om de oven in te gaan. Een dik halfuur later heb je waanzinnig lekker eten. De geur in mijn keuken kwam precies uit een lekker Italiaans familierestaurantje. Continue Reading

auberginetorentjes met tomaat, mozzarella en pesto
Big Plates / Hoofd, Groenten, Lente, Veggie, Zomer

Snelle auberginelasagne met tomaat, mozzarella en pesto

Vandaag was toch anders wakker worden na alle ellende van gisteren die ons allemaal in het hart heeft getroffen. Ik heb er eigenlijk geen worden voor. Het is schrikwekkend dat het er in de wereld zo hard en meedogenloos aan toe gaat. Het tast mijn onbezonnenheid aan. Ik ben weer eens een illusie armer. Nooit zal ik nog op dezelfde vrolijke manier de luchthaven van Zaventem binnenwandelen. Overal voelde ik me veilig, stond weinig stil bij het idee dat veel mensen echt niet zoals mij vol liefde zitten. Maar alleen uit haat en frustratie handelen. Ooit wil ik hele schattige en mooie kindjes op deze wereld zetten en heel soms twijfel ik of dat de dag van vandaag wel de moeite is. Dan wil ik alleen maar ontsnappen. Weg van deze wereld en reizen naar een nieuwe, mooiere wereld. Weg van de treurige regendruppels en op naar een mooie nieuwe wereld … Waar de lucht blauw is en de dromen waarvan je durft dromen uitkomen. En dromen doe ik … Dromen van liefde. Het enige en allerbelangrijkste in deze fucked up world is LIEFDE. Mijn geloof dat liefde alles overwint ben ik nog steeds niet kwijt. En ik ben zeker dat mijn liefde voor mijn gezin zooooo warm zal zijn dat ik ze zo goed mogelijk zal proberen beschermen voor alle onrecht op deze wereld.  Als ik ze genoeg liefde geef, dan zal hun hartje ook vol liefde zitten en iemand met een hart vol liefde, kan alleen maar een mooi, puur en oprecht persoon worden.

“We were all just humans, drunk on the idea that love, only love, could heal our brokenness”

Continue Reading

auberginegratin met mozzarella-1
Big Plates / Hoofd, Groenten, Veggie

Auberginegratin met mozzarella

Tomaten uit de moestuin. Love it. Ik kreeg een zakje tomaten recht uit de moestuin, allemaal verschillende vormen. De tomaten waren net iets te rijp om nog zo te eten. Zo van die moesige tomaten heb ik niet graag. Ze waren zo rijp dat ik de schil er gewoon af kreeg, zonder ze eerst in warm water onder te dompelen. Dan maar verse tomatensaus maken. Niets beter dan met overrijpe tomaten een heerlijke tomatensaus te maken. Heel veel ingrediënten heb je niet nodig. Een dikke ui, look, tijm en laurier en heel wat verse tomaten zijn de basis. Eventueel een snufje suiker of ketchup in de saus doen om ze iets minder zuur te maken. Maar vaak is dat in de zomer zelfs niet nodig. Eén onbetaalbaar ingrediënt maakt alles nog een stuk beter en das tijd. Hoe langer je de saus laat staan, hoe beter ze wordt. Laat ze op een zacht vuurtje pruttelen en maak ze de dag voordien, dan is ze nog zo lekker.  Continue Reading

salade met meloen, buffelmozzarella, mozzarella en parmezaancrackers-4
Fitfood, Lunch, Salads, Skinny, Zomer

Salade met meloen, gandaham, mozzarella en parmezaancrackers

De zomer loopt op zijn einde. Vinden jullie dit ook zo jammer? Ik hou echt van de zomer. Niets leukers dan lange zonovergoten dagen. Lekker tafelen buiten, barbecuen met vrienden, apero’s in de zon, … En als er iets is dat echt bij de zomer hoort dan zijn het wel salades. Salades zijn zo veelzijdig en helemaal niet saai. Eén van mijn lievelingsingrediënten in salades is meloen. Meloen is heerlijk in de zomer. Zo uit het vuistje, maar ook super om te verwerken in gerechten. Meloen en parmaham is altijd een sublieme combinatie. Zoet en zout gaat goed samen. Dus laten we vandaag salade met meloen en gandaham maken. Afwerken met wat krokante parmezaancrackers en je salade wordt een niveautje hoger.  Continue Reading

gevulde zoete paprika met rijst
Fitfood, Herfst, Lente, Lunch, Veggie, Winter, Zomer

Gevulde puntpaprika met rijst

Dit gerechtje is niet helemaal van mij. Het is deels een creatie van Eline, mijn schoonzus. Sinds kort logeren mijn broer en zijn vriendin bij ons thuis. Alhoewel het nu vrij druk is, heeft het soms zijn voordelen om nog op een tweede vrouwelijke kracht in huis te kunnen terugvallen. Als ik even geen tijd heb om naar de winkel te gaan, stuurt Eline me spontaan of ze iets moet meebrengen. Wat nu wel wat lastig is, is dat onze koelkast totaal niet meer georganiseerd is. We koken meestal apart. En soms schieten wel eens wat restjes over zoals deze rijstsalade met paprika. Zo’n restje rijstsalade doet het uitstekend om de volgende dag bij de lunch te gebruiken of om groenten mee op te vullen. Ik had in mijn vakje in de koelkast nog twee puntpaprika’s en een bolletje buffelmozzarella liggen en maakte er deze lekkere creatie van. Ervoor ging ik snel nog even rennen door het centrum van Gent met twee vriendinnen. Heerlijk is het om op een zomerse dag door het stad te rennen. Meestal loop ik rond de watersportbaan, maar af en toe een nieuwe route uit proberen, houdt het lopen spannend. Het enige wat ik na het lopen nog moest doen, was deze heerlijke schotel in de oven schuiven en klaar.  Continue Reading

gerookte zalm, asperges en mozzarella
Lente, Lunch, Mini / Voor, Skinny, Vis

Gerookte zalm met mozzarella en dressing van groene asperges

Wat is het warm zeg. Ik klaag niet hoor. Liever een hittegolf dan regenachtige zomerdagen. Alhoewel ik ook meer dan tevreden ben met een goede 20 graden en veel zon, maarja in België is het meestal alles of niets. Deze zomer hebben we nog geen vakantie geboekt dus hopelijk blijft het nog even zo warm. In september ga ik met een aantal vriendinnen op vrijgezellenweekend, dus ik vind het meer dan goed om in juli en augustus in België te blijven. 
Hoe warmer het is, hoe minder zin ik heb om uren in de keuken te staan. Dus daarom vandaag deze gezonde maaltijd met gerookte zalm met mozzarella en een dressing gemaakt van groene asperges en rucola. Continue Reading

salade met rode biet, tuinbonen en mozzarella
Lente, Salads, Veggie

Salade met tuinbonen, rode biet en mozzarella

Wanneer het zonnetje schijnt, dan heb ik zin in lichte lunchsalades zoals deze salade met tuinbonen, rode biet en mozzarella. Bij Albert Heijn hebben ze een potje verse gedopte tuinbonen en dat kon ik niet laten staan. Ik had ook nog een grote biet in de koelkast liggen en die heb ik de dag ervoor gepofd in de oven. Gewoon de biet in zilverpapier rollen en garen in de oven op maximum 150°C. De tuinbonen heb ik gecombineerd met de rode biet, enkele gekookte eitjes, lekkere romige buffelmozzarella en peperige notensla. Super in combinatie met een licht zoetzure dressing.  Continue Reading

aubergine, mozzarel, kerstomaten en dressing yoghurt
Big Plates / Hoofd, Groenten, Herfst, Lente, Salads, Veggie, Winter, Zomer

aubergine, mozzarella en kerstomaten met yoghurtdressing

De laatste weken is het enorm druk geweest. Ik zat veel in Brussel voor het werk. Met een bloedhekel aan files kan ik je verzekeren dat het voor mij enorm lastige dagen zijn. ‘s Morgens voor 7 uur de deur uit om op tijd te zien om 9u voor de meeting. Dan luister ik een hele dag naar presentaties en ‘s avonds rond 17u vertrek ik huiswaarts om iets voor 19 uur afgepeigerd thuis te komen. Doodmoe en futloos van een hele dag stil op mijn stoel te zitten en gewoon te luisteren. Dan ben ik chagrijnig want het is een stuk moeilijker geworden om ‘s avonds nog te sporten en te koken. Meestal moet ik kiezen. Als ik ga lopen, wordt het te laat om nog achter mijn potten te staan. Maar het lopen kan ik niet missen dus ik verplicht mezelf om toch 4 x per week mijn sportschoenen aan te trekken. En ja, het kost me meer moeite, want het is koud en donker buiten. Mijn comfortabele zetel lonkt en mijn fleecedekentje roept om me warm en knus in te nestelen.
Continue Reading

gevulde portobello met mozzarella, kerstomaten en olijven voor
Herfst, Mini / Voor, Skinny, Veggie, Winter

Gevulde portobello met kerstomaten en olijven voor de vleesliefhebbers

Hoe ik het doe om zo slank te blijven en toch zoveel te eten. Ik krijg die vraag wel eens. Wel, het zit hem in de balans (en eerlijk gezegd geloof ik ook wel dat je geluk moet hebben met je genen). Balans is mijn sleutelwoord. Ik probeer zo’n 80% van de tijd gezond te eten en die andere 20% zijn dan voor de iets minder gezonde dingen zoals koekjes, chocolade en taart. Daar ben ik dol op. Tijdens de week eet ik zelden troep. Drink ik weinig alcohol. Laat ik dat brood staan en oja in het begin was het afkicken, want ik was verslaafd aan boterhammen met choco. Liefst witte boterhammen. En verder vermijd ik geraffineerde koolhydraten. Ik probeer eigenlijk altijd geraffineerde koolhydraten te laten. Als ik de keuze heb en zelf kook, neem ik altijd volkorenvarianten of spelt.
Continue Reading

pascale naessens tian van courgette aubergine en tomaat pascale naessens
Groenten, Mini / Voor, Skinny, Veggie

Tian van mozzarella, courgette, aubergine en tomaat van Pascale Naessens

Vandaag een lekker en gezond recept uit het kookboek van Pascale Naessens Puur eten. Deze tian van mozzarella, courgette, aubergine en tomaat is absoluut de moeite waard om te maken. Nu heb ik het recept een heel beetje anders gemaakt omdat ik niet genoeg tomaten in huis had. Pascale maakt tomatensaus met 10 tomaten en 10 gedroogde tomaatjes op olie. Ze stooft de tomaatjes op het vuur tot je een lekkere tomatensaus bekomt. Ik had slechts twee tomaten in huis. Ik heb hiermee mijn eigen verse passata gemaakt door mijn tomaten in de blender te doen met veel basilicum en peterselie en dan gewoon rauw tussen de aubergines en courgette in de oven te doen. Ook lekker! Zo zie je, dat je recepten echt niet voor de volle 100% hoeft te volgen. Ik heb het altijd lastig om recepten klakkeloos te volgen. Vaak doe ik een beetje mijn eigen ding.
Continue Reading