Browsing Tag

ovenschotel

Big Plates / Hoofd, Fitfood, Vlees / Kip, Zomer

Pittige ovenschotel met kip, tomaten en mozzarella

Dit is zo’n ovenschotel dat wel vaker op tafel staat. Niet alleen omdat hij zo waanzinnig lekker is, maar bovendien is het erg weinig moeite om deze ovenschotel in elkaar te flansen. Stukjes kip gekruid met Provençaalse kruiden, paprika en cayennepeper. Rode ui, look en tomaten doe je bij de kip. Wat zongedroogde tomaatjes voor extra veel smaak. Afwerken met een laagje mozzarella, parmezaan en panko voor een lekker korstje. Goed kruiden met gedroogde kruiden en je ovenschotel is klaar om de oven in te gaan. Een dik halfuur later heb je waanzinnig lekker eten. De geur in mijn keuken kwam precies uit een lekker Italiaans familierestaurantje. Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Herfst, Skinny, Vis

Forel met herfstsalade

Er is geen ontkomen meer aan. De herfst is daar. Als ik ’s morgens wakker wordt, is het donker. Voorbij zijn de lange zomeravonden in de tuin bij mijn ouders. Voorbij zijn de zondagse ontbijtjes in de tuin. Voorbij zijn de lange zonovergoten dagen. Voorbij zijn de zomerruns met de hete zon op mijn gezicht. Rennen en zon zijn er de laatste weken gelukkig nog wel geweest, want hoe klein en fijn de zonnestralen op dit moment nog zijn, het is gewoon leuk om het zonnetje te voelen. Ik ben echt een zomerkindje. De zon maakt me vrolijk. Regen maakt me depri. Ik haat echt grijze dagen en daar moet mijn zomers kleurtje onder lijden want het wordt met de dag minder. En toch heeft de herfst ook zijn charmes. Zoals de pompoenen, paddestoelen en verse vijgen. Van dit herfstvoedsel word ik op donkere, grijze dagen toch een beetje vrolijk. Vandaag een herfstsalade met paddestoelen, zoete aardappel en vijgen. Geserveerd met een forel uit de oven. Een ideetje uit de Libelle Lekker van de maand september. 

Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Herfst, One bowl, Vlees / Kip

Ovenschotel met kip, artisjokken en krielaardappelen

Deze ovenschotel met kip, artisjokken en krielaardappelen is super makkelijk om klaar te maken. Het duurt maar heel even om deze schotel klaar te zetten en je hebt een perfect gezonde maaltijd. Ik gebruik in deze schotel aardappelen. Die hebben de laatste tijd een erg slechte reputatie gekregen, want aardappelen zijn zogezegd dikmakers. Dik van aardappelen word je heus niet. Een aardappel bevat nauwelijks vet. In vergelijking met rijst is de aardappel zelfs een stuk lichter. Om optimaal te profiteren van de gezonde voedingstoffen van aardappelen, moet je ze in de schil koken of stomen. Zo verliezen ze minder mineralen, vitaminen en smaak. Borstel ze wel grondig schoon onder stromend water. Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Groenten, Veggie

Auberginegratin met mozzarella

Tomaten uit de moestuin. Love it. Ik kreeg een zakje tomaten recht uit de moestuin, allemaal verschillende vormen. De tomaten waren net iets te rijp om nog zo te eten. Zo van die moesige tomaten heb ik niet graag. Ze waren zo rijp dat ik de schil er gewoon af kreeg, zonder ze eerst in warm water onder te dompelen. Dan maar verse tomatensaus maken. Niets beter dan met overrijpe tomaten een heerlijke tomatensaus te maken. Heel veel ingrediënten heb je niet nodig. Een dikke ui, look, tijm en laurier en heel wat verse tomaten zijn de basis. Eventueel een snufje suiker of ketchup in de saus doen om ze iets minder zuur te maken. Maar vaak is dat in de zomer zelfs niet nodig. Eén onbetaalbaar ingrediënt maakt alles nog een stuk beter en das tijd. Hoe langer je de saus laat staan, hoe beter ze wordt. Laat ze op een zacht vuurtje pruttelen en maak ze de dag voordien, dan is ze nog zo lekker.  Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Fitfood, One bowl, Skinny, Zomer

Ovenschotel met kip, spekjes en tomaten

Op drukke dagen is het leuk om snel iets in elkaar te flansen. Als ik weet dat ik ’s avonds laat thuis ben, zet ik soms de dag voordien een schotel klaar. Een schotel vol gezonde ingrediënten die je enkel nog de oven in hoeft te schuiven. Zalig is het om op drukke dagen te genieten van heerlijke, gezonde comfortfood. Deze ovenschotel met kip is lekker en op en top zomers door de tomaten. Tomaten zijn nu op hun best. De spekjes maken de schotel wat zoutig en lekker spannend. Ik serveer hierbij krielaardappelen met rozemarijn, look en tijm. Gewoon krielaardappelen in een ovenschotel doen. Wat teentjes look, takjes rozemarijn en tijm rond leggen. Kruiden met peper en grof zout. Eventueel nog wat provençaalse kruiden op strooien en zo de oven in schuiven.  Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Vis

Gevulde forel met bietensalade

Het is ondertussen al heel even geleden dat ik jullie nog een stukje vette vis heb voorgeschoteld. Niet omdat ik geen vis meer op mijn tafel wil zetten, maar omdat het in mijn vriend zijn hoofd zit dat vis iets is om enkel aan de zee te eten. Hij denkt namelijk dat vis alleen vers kan zijn aan de zee! Met als resultaat dat hier zelden nog een stukje vis op tafel komt. Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Fitfood, Vlees / Kip, Winter

Makkelijke ovenschotel met kip, aardperen, venkel en citroen

Deze ovenschotel is zalig voor luie dagen. Je kent het wel. Van die dagen dat je geen zin hebt om uren in de keuken te staan, maar je wil toch een feestje op tafel. Of je huisgenoten verwachten het stiekem van jou. Mijn vriend is zo hoor. Hij sterft nog liever van de honger dan zelf zijn eten te maken. Juist iets opwarmen in de oven of micro lukt nog. En dan durft het soms nog eens fout lopen 🙂
Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Fitfood, Lente, Skinny, Vis, Zomer

Pieterman met courgette, kerstomaatjes en olijven uit de oven

Dit is een heel lekker en eenvoudig recept. Dat hebben we graag toch? Een lekkere maaltijd met weinig werk en toch gezond. Je hoeft gewoon de courgette, tomaatjes en olijven in stukjes te snijden en hup de oven in. Ondertussen kan je met je kinderen bezig zijn of wat andere taakjes doen. Voor dit gerecht heb ik pieterman gebruikt, maar eigenlijk kan je het met elke andere witwis maken zoals bijvoorbeeld kabeljauw of zeewolf. Pieterman moet je zeker eens proberen mocht je deze vis nog niet kennen. Hij lijkt enorm op kabeljauw en is erg zacht van smaak.
Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Skinny, Veggie

Lasagne met gegrilde groenten en ricotta zonder pasta

Voor dit recept komt mijn inspiratie van Jeroen Meus. Hij maakt een traditionele lasagne met groenten, pastavellen en ricotta. Ik had eerst zijn volledig recept gemaakt. Ik wil je wel waarschuwen dat het best veel werk is!! Het is een ideaal gerecht voor het weekend wanneer je veel tijd hebt om te koken. Je zorgt ook best voor een grote en diepe ovenschaal. De mijne was niet diep genoeg want ik kreeg er maar 2 lagen in. Met als gevolg: veel ‘geklunnel’ en een smerige oven.
Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Fitfood, Lente, Skinny, Vis, Zomer

Easy diner: zeeduivel met kerstomaten en olijven

Zeeduivel, ook wel staartvis of lotte genoemd, is samen met de zeewolf een van de lelijkste (monsterachtig uiterlijk), maar ook een van de lekkerste vissoorten. Helaas is hij wel vrij prijzig. De vis heeft wit, stevig vlees dat wat zoetig van smaak is. De ‘staart’ heeft geen graten, enkel een centraal been, en het visvlees is zeer vast en smakelijk. Verder bezit zeeduivel geen graten, alleen een dik bot in het midden. Zeeduivel is een magere vis die veel eiwitten, vitaminen en mineralen bevat.
Continue Reading