Browsing Tag

paddestoelen

salade met rode bonen, venkel en appel
Salads, Skinny, Volle granen / Peulvruchten

Salade met rode bonen, venkel, appel en paddestoelen

Van Bonduelle kreeg ik deze heerlijke geschenkmand thuis toegestuurd. Eerlijk gezegd iets waar ik blij mee was. Omdat peulvruchten echt thuishoren in een gezond voedingspatroon. Ze zijn enorm voedzaam, maar ook zo lekker doorheen salades. Linzen gebruik ik vaak door slaatje. Bonen of kikkererwten zijn dan weer heerlijk in een soepje. Deze kikkererwtensoep
is bijvoorbeeld absoluut het proberen waard. Deze peulvruchten van Bonduelle worden nu in het blikje gestoomd! Er zit minder vocht in en ze hebben lekker veel bite. Heel handig om in je voorraadkast te staan hebben. Het probleem met verse peulvruchten is vaak dat je eraan moet denken om ze de dag voordien te week te zeten in een kom water en das nu net iets wat ik meestal niet voorzie. Plots is het middag en wil ik vlug een gezond slaatje in elkaar flansen en dan grijp ik vaak naar de blikjes bonduelle peulvruchten. Die besparen je een hoop tijd en je gerechten krijgen instant meer kleur, meer smaak én meer bite! Continue Reading

herfstsalade met zoete aardappel, geitenkaas en granaatappel-2
Herfst, Salads

Herfstsalade met pompoen, zoete aardappel, granaatappel en geitenkaas

De herfst is er nu helemaal. We hebben het al een poos heel goed gehad. Veel zon en warme temperatuen. Bomen zijn heel geleidelijk veranderd in gouden, geel, rood en oranje. Ondertussen is het bijna december en zijn alle blaadjes gevallen. De winter lonkt. We gaan een duistere periode tegemoed. Alhoewel dat ik december best een vrolijke maand vind. Genieten van de kerstboom, heel veel eten, kaarsjes, kaneelbroodjes en warme chocolade.’s Morgens als mijn wekker afgaat rond 7 uur is het nog donker. ‘s Avonds al is terug thuis kom rond 17 uur is het opnieuw donker. Hoewel de duisternis me soms wat neerslachtig maakt, hou ik van deze tijd van het jaar. Voor mij betekent het gezelligheid, warmte binnen, kou buiten. Bij de open haard zitten, het lezen van tal van boeken, het koken van het comfortfood. Appeltaartjes bakken, wandelen buiten op koude en zonnige dagen, bladeren die vallen, … Warme chocolademelk drinken op een kerstmarktje. Dikke truien en gebreide sjaals. Zo erg is de winter heus niet toch?  Continue Reading

pastinaakstoemp met paddestoelen-2
Herfst, Skinny, Winter

pastinaak-parmezaanpuree met paddestoelen, pancetta salie en hazelnoten

Ik hou van seizoenen. De zomer vind ik heerlijk. De herfst is prachtig. Zeker nu. De kleuren zijn zo mooi en het is niet eens koud. Wandelen doe ik graag. Op zondag de natuur in. Of gewoon gaan rondslenteren in de stad. De lente vind ik dan ook weer genieten. Die eerste zonnestralen. De langere dagen. Je krijgt dan opnieuw een fris en happy gevoel als je buiten kijkt. Ik vind de winter zelfs leuk. Alleen omdat het dan bijna Kerstmis is. Ik kook graag mee met de seizoenen. Nu is het moment er weer om pastinaak en paddestoelen op het menu te zetten. Met pastinaak kan je heerlijke dingen doen. Soep maken bijvoorbeeld of mengen in een aardappelpuree. In dit gerecht gaan we de puree puur van pastinaak maken. Pastinaak koken en mixen in de blender. De puree van pastinaak vraagt wel wat citroen om het allemaal wat frisser te maken. Continue Reading

forel en herfstsalade-2
Big Plates / Hoofd, Herfst, Skinny, Vis

Forel met herfstsalade

Er is geen ontkomen meer aan. De herfst is daar. Als ik ‘s morgens wakker wordt, is het donker. Voorbij zijn de lange zomeravonden in de tuin bij mijn ouders. Voorbij zijn de zondagse ontbijtjes in de tuin. Voorbij zijn de lange zonovergoten dagen. Voorbij zijn de zomerruns met de hete zon op mijn gezicht. Rennen en zon zijn er de laatste weken gelukkig nog wel geweest, want hoe klein en fijn de zonnestralen op dit moment nog zijn, het is gewoon leuk om het zonnetje te voelen. Ik ben echt een zomerkindje. De zon maakt me vrolijk. Regen maakt me depri. Ik haat echt grijze dagen en daar moet mijn zomers kleurtje onder lijden want het wordt met de dag minder. En toch heeft de herfst ook zijn charmes. Zoals de pompoenen, paddestoelen en verse vijgen. Van dit herfstvoedsel word ik op donkere, grijze dagen toch een beetje vrolijk. Vandaag een herfstsalade met paddestoelen, zoete aardappel en vijgen. Geserveerd met een forel uit de oven. Een ideetje uit de Libelle Lekker van de maand september. 

Continue Reading

herfstpasta met paddestoelen
Big Plates / Hoofd, Fitfood, Herfst

Herfstpasta met paddestoelen, pecorino en pancetta

Het wordt nu echt wel koud. Een maand geleden zat ik nog in het zonnige Ibiza. Mijn bruine kleurtje is helemaal aan het verdwijnen en ik kijk nu al opnieuw uit naar de zomer. Hoewel … de herfst heeft ook zijn charmes. Nu tot oudejaarsavond vind ik het best een gezellige en warme periode. Kerstboom, cadeautjes, lichtjes, kaarsjes, wandelen in de mooie herfstnatuur, heerlijk eten (chocolade, speculaas, kruidnoten) – I can’t wait! Ik ben een romanticus en dit gerecht is echt liefde, puurheid en gezelligheid in één. Serveer het op een kille avond met veel kaarsjes en een glaasje wijn. Je hart zal gewoon een klein sprongetje maken. Samen tijd doorbrengen is op kille, donkere avonden echt het allerleukste. Liefst met lekker eten uiteraard, zoals deze herfstpasta met paddestoelen, pecorino en pancetta.  Continue Reading

linzen, geroosterde wortelen en paddestoelen -4
Big Plates / Hoofd, Herfst, Lunch, Skinny, Veggie, Volle granen / Peulvruchten

Linzen, paddestoelen en geroosterde wortelen en a little confession about meself

Time to change. Sinds enkele maanden heb ik een enorme evolutie doorgemaakt. Een tijd geleden zat ik echt niet goed in mijn vel. Ongelukkig was ik niet, maar echt gelukkig was ik ook niet. Lopen was op die momenten mijn uitlaatklep. Het was iets waar ik goed in was. Iets dat ik graag deed. En hoe meer ik liep, hoe meer ik wou lopen. Een vicieuze cirkel op een gegeven moment. Ik was te obsessief bezig, te veel gefocust op rennen, te veel bezig met enkel alleen gezond eten. Echt niet meer gezellig hoor. Ik was altijd een heel sociaal persoon. Altijd in de mood voor een feestje en een drankje, maar zonder het zelf echt door te hebben, veranderde dat beetje bij beetje … :/ Ik zat liever thuis op de bank. Ik kwam niet meer graag buiten, voelde me slecht in mijn vel en ik herkende mezelf gewoon niet meer. Waar was die zelfzekere, goedlachse, spontane meid naar toe? De echte klik kwam er pas toen ik op een ochtend huilend in mijn auto zat. Een burn-out zei de dokter…. Ik schaamde me. Durfde het nauwelijks aan mijn vrienden en ouders vertellen, maar ik had geen greintje energie meer en uitrusten was dus de enige optie. Stiekem was ik een beetje opgelucht, want zelf had ik het eigenlijk echt niet onder ogen durven zien. Ondertussen zijn we maanden verder en nu kan ik gerust toegeven dat ik inderdaad een tikkeltje depri was. Vandaag heb ik opnieuw energie, kom ik weer buiten, ga ik op stap en geniet ik terug van alles en nog wat. Continue Reading

collage linzensalade met geitenkaasdressing en zeetong
Big Plates / Hoofd, Lunch, Salads, Vis, Volle granen / Peulvruchten

Groene linzensalade met erwtjes, asperges en geitenkaasdressing

Linzen zijn er in alle kleuren en vormen. Ze zijn ideaal als vleesvervanger omdat ze veel proteïnen bevatten. Ze zijn ook vetarm. Nog een voordeel dus. Eigenlijk is er geen reden om dit gerecht niet te maken? Tenzij je niet van linzen en geitenkaas houdt natuurlijk. Maar het is vooral de garnituur die een gerecht met linzen doet boosten. En deze linzensalade met erwtjes en een heerlijke romige dressing van asperges en geitenkaas roept de lente echt naar binnen. Lente in je huis, is altijd leuk. Vooral dagen dat het raam open kan en wanneer de fel rode avondzon nog haar laatste zonnestralen in huis laat piepen. Mijn woonkamer is zuid georiënteerd. Zalig is dat! Alleen mis ik nu zo hard een tuin. De avonden worden echt wel heel lang. Wat droom ik ervan om later ‘s avonds buiten te kunnen eten op een zalige zomeravond. Juni is aangebroken en dat betekent dat de langste zomernacht nu heel dichtbij komt. Dit is zo’n luchtig gerechtje om buiten in het avondzonnetje van te genieten. Na een lange werkdag en liefst met een glaasje rode wijn erbij. Meer hebben we toch niet nodig om intens gelukkig te zijn?  Continue Reading

Paddenstoelenragout Ottolenghi
Big Plates / Hoofd, Groenten, Herfst, Veggie, Winter

Paddestoelenragout met gepocheerd ei van Ottolenghi

Sinds ik de kookboeken van Ottolenghi heb ontdekt, ben ik zo een grote fan van hem geworden. Een boek waarin groenten de hoofdrol spelen! Zalig toch. Wekelijks doorblader ik zijn kookboek ‘Plenty’ op zoek naar inspiratie. Vandaag een eerste gerechtje uit zijn boek. Heerlijk was het, deze paddenstoelenragout. Echt troostvoer op een sombere winterdag. Het brood heb ik niet gebruikt en ik heb er nog stukjes selder en wortel aan toegevoegd.
Continue Reading

bloemkoolstoemp met paddestoelen en spekjes
Fitfood, Herfst, Lente, Lunch, Mini / Voor, Skinny, Vlees / Kip, Winter

Makkelijke maaltijd: Bloemkoolstoemp met wilde paddestoelen en spekjes

Er zijn zo van die dagen dat ik gewoon eens lui ben. Of laat ons zeggen dat ik dan eerder weinig tijd heb om in de keuken te staan. Dan heb ik graag een snelle en gemakkelijke maaltijd. Op zo’n drukke momenten grijp je al snel eens naar ongezonde fastfood. Een pizza opwarmen of een lasagne in de microgolf steken, is dan net iets verleidelijker dan een potje vers eten maken. En toch, op zo’n hectische momenten, ga ik nog altijd voor een eigen bereide maaltijd. Dit is alvast iets voor die drukke dagen. Snel klaar, weinig werk. Dat hebben we graag, nietwaar?
Continue Reading