Browsing Tag

paprika

linzensalade met chorizo-2
Herfst, Lunch, Vlees / Kip, Zomer

Linzensalade met chorizo en paprika

Wat was dit lekker zeg!!! Een linzensalade met chorizo en paprika. Linzen vind ik super handig om in de voorraadkast te staan hebben. Ze bevatten complexe koolhydraten met een lage glycemische index en zijn een goede bron van plantaardige eiwitten. Energiegevend en opbouwend tegelijk. Ik combineer linzen graag met krachtige smaakmakers zoals chorizo en pancetta. Een linzensalade wordt pas heel smaakvol als je de chorizo even aanbakt zodat die lekker knapperige wordt. Must try out 😉 !! 

Continue Reading

gevulde zoete paprika met rijst
Fitfood, Herfst, Lente, Lunch, Veggie, Winter, Zomer

Gevulde puntpaprika met rijst

Dit gerechtje is niet helemaal van mij. Het is deels een creatie van Eline, mijn schoonzus. Sinds kort logeren mijn broer en zijn vriendin bij ons thuis. Alhoewel het nu vrij druk is, heeft het soms zijn voordelen om nog op een tweede vrouwelijke kracht in huis te kunnen terugvallen. Als ik even geen tijd heb om naar de winkel te gaan, stuurt Eline me spontaan of ze iets moet meebrengen. Wat nu wel wat lastig is, is dat onze koelkast totaal niet meer georganiseerd is. We koken meestal apart. En soms schieten wel eens wat restjes over zoals deze rijstsalade met paprika. Zo’n restje rijstsalade doet het uitstekend om de volgende dag bij de lunch te gebruiken of om groenten mee op te vullen. Ik had in mijn vakje in de koelkast nog twee puntpaprika’s en een bolletje buffelmozzarella liggen en maakte er deze lekkere creatie van. Ervoor ging ik snel nog even rennen door het centrum van Gent met twee vriendinnen. Heerlijk is het om op een zomerse dag door het stad te rennen. Meestal loop ik rond de watersportbaan, maar af en toe een nieuwe route uit proberen, houdt het lopen spannend. Het enige wat ik na het lopen nog moest doen, was deze heerlijke schotel in de oven schuiven en klaar.  Continue Reading

thaise rodelinzensoep
Lunch, One bowl, Veggie, Winter

Thaise rode linzensoep met chiliolie van Ottolenghi

Ik moet mezelf dringend een nieuw kookboek aanschaffen, want vandaag staat Ottolenghi weer op het menu. Zo’n frisse en romige rode linzensoep zet ik graag op koude winterdagen op tafel. De rode linzen zorgen voor een dikke en goed vullende soep. Je mag de soep gerust mixen als je een meer gladde versie wilt. Heb ik vandaag niet gedaan omdat ik een beetje te lui ben. Zelf hou ik er wel van als er nog wat structuur in de soep zit. Dan krijg ik meer het gevoel dat ik aan het eten ben. Ik vind zo’n voedzame rode linzensoep ideaal als lunch. Meestal heb je van zo’n kom nog wel wat over en dan heb je de volgende dag ook onmiddellijk al een lunch klaar. Je zou de soep perfect vegetarisch kunnen eten, maar aangezien ik thuis nogal met een grote vleeseter zit, heb ik er wat stukjes gebakken kip bij geserveerd.
Continue Reading

groentepaella ottolenghi
Big Plates / Hoofd, Veggie, Volle granen / Peulvruchten

Groentepaëlla Ottolenghi

Als jij een trouwe lezer van mijn blog bent dan zal het je waarschijnlijk niet ontgaan zijn dat ik de laatste tijd echt fan ben van Ottolenghi zijn kookboeken. In al zijn kookboeken spelen groenten de hoofdrol.. Zalig vind ik dat. Zijn boek Plenty is opgebouwd per groentensoort en bij de paprika’s en chilipepers stond deze lekkere groentepaella die me smeekte om uit te proberen.
Continue Reading

groentenlasagne met ricotta zonder pasta
Big Plates / Hoofd, Skinny, Veggie

Lasagne met gegrilde groenten en ricotta zonder pasta

Voor dit recept komt mijn inspiratie van Jeroen Meus. Hij maakt een traditionele lasagne met groenten, pastavellen en ricotta. Ik had eerst zijn volledig recept gemaakt. Ik wil je wel waarschuwen dat het best veel werk is!! Het is een ideaal gerecht voor het weekend wanneer je veel tijd hebt om te koken. Je zorgt ook best voor een grote en diepe ovenschaal. De mijne was niet diep genoeg want ik kreeg er maar 2 lagen in. Met als gevolg: veel ‘geklunnel’ en een smerige oven.
Continue Reading

zwaardvis met quinoa en mexicaanse salsa
Big Plates / Hoofd, Lente, Skinny, Vis, Volle granen / Peulvruchten, Zomer

Gegrilde zwaardvis met quinoa en Mexicaanse salsa

In de Zuiderse landen staat bijna op elke kaart gegrilde zwaardvis, maar ook bij ons wordt hij af en toe in de vishandel te koop aangeboden. Zwaardvis lijkt een beetje op tonijn en moet je ‘blue chaud’ bakken. Ik heb altijd een beetje een vlezig gevoel als ik tonijn of zwaardvis eet, want leuk is voor de echte vleeseters. Het recept komt van Jeroen Meus. De zwaardvissteaks worden eerst kort gemarineerd en vervolgens gegrild.
Continue Reading

courgettesalade met geroosterde paprika & tomaat en haloumi
Lente, Lunch, Salads, Skinny, Zomer

Courgettesalade met geroosterde paprika & kerstomaten en haloumi

Deze courgettesalade is gebaseerd op een recept uit het boek van Donna Hay Fresh & Light. De courgette, spinazie en haloumi zijn gebleven zoals in het recept, maar ik heb er nog geroosterde paprika en kerstomaten bij gedaan. De rauwe courgette in combinatie met de zoete smaak van de paprika en kerstomaten en het bittere van de citroen is echt heerlijk!
Continue Reading

romanescosaus
Apero & Hapjes, Side Dish / Bij

Romescosaus

Romescosaus is een typische Spaanse saus die gemaakt wordt van de gedroogde paprika ‘romesco’. Dit zijn heel dure paprika’s en daarom worden tegenwoordig ook vaak de kleine gedroogde noras gebruikt. Maar je kan evengoed andere gedroogde paprika’s nemen. Voeg dan eventueel wat geroosterd paprikapoeder toe en je hebt even goeie ingrediënten. Ik heb de saus gemaakt met verse paprika’s die ik heb geroosterd in de oven. Ook de tomaten heb ik met heel wat look in de oven geroosterd. Je kan dit best op voorhand doen. Als je de saus sneller wil klaar hebben, kan je ook geroosterde paprika’s en geroosterde tomaten uit blik nemen.

Deze saus is heerlijk bij vis, groente of vlees, maar smaakt ook heerlijk als tapenade met geroosterd brood. Traditioneel wordt de saus opgediend met geroosterde calçot (heel dikke lente-ui). Je zou bijvoorbeeld ook prei kunnen nemen om de saus mee op te dienen. Heerlijk bijgerechtje bij vlees of vis.

romanescosaus

Ingrediënten voor 1 pot:

  • 2 geroosterde paprika’s (of 1 bokaal geroosterde paprika)
  • 6 tomaten, geroosterd, met (veel) look (of 1 potje gedroogde tomaten)
  • 60 g blanken amandelen of hazelnoten, geroosterd (of mengeling van elk)
  • 2 tl rode wijnazijn (naar smaak)
  • geroosterd paprikapoeder
  • peper en zout
  • ev. olijfolie (heb ik niet meer gebruikt doordat ik de tomaatjes al met genoeg olie had ingewreven)

Bereiding:

Voorbereiding:

  • rooster de paprika’s en tomaten. De paprika’s leg je gewoon in een ovenschaal en steek gedurende minimaal 1 uur in een warme oven op 150°C tot hun schil zwart ziet. Laat ze wat afkoelen en doe er dan het vel af.
  • Voor de tomaten neem je ongepelde teentjes look (naar smaak) en leg ze bij de stukjes tomaat in een ovenschaal. Doe er een scheut olijfolie bij. Zet ze in een warme oven op 150°C gedurende minimaal 1 uur. Pel dan de knoflook en eventueel ook de tomaten.
  • Heb je geen tijd om dit allemaal zelf te doen. Neem dan gewoon paprika’s en tomaten uit blik. Dit is zeker even lekker! Ik heb de paprika’s zelf geroosterd, maar de tomaten heb ik uit blik genomen. Ik koop vaak halfgedroogde kerstomaten in de supermarkt. Deze vind ik het lekkerst! Meestal heb je dan geen extra olie meer nodig, omdat de tomaatjes al op olie bewaard worden en de saus dan best oké is.

Bereiding:

  • Rooster de amandelen en/of hazelnoten in een pan tot ze een beetje kleur hebben.
  • Neem nu een blender en doe er de geroosterde paprika’s, geroosterde tomaten, knoflook en amandelen in. Laat draaien tot je een pasta hebt. Kruid naar smaak met peper, zout en geroosterd paprikapoeder. Voeg nu nog wat rode wijnazijn naar smaak toe.

TIP: voor een dikkere versie van de saus, kan je nog een sneetje oud wit brood toevoegen. Je maakt de saus dunner door meer olijfolie toe te voegen.

 

ROMESCOSAUS
Print
Ingrediënten voor 1 pot
  1. 2 geroosterde paprika’s (of 1 bokaal geroosterde paprika)
  2. 6 tomaten, geroosterd, met (veel) look (of 1 potje gedroogde tomaten)
  3. 60 g blanken amandelen of hazelnoten, geroosterd (of mengeling van elk)
  4. 2 tl rode wijnazijn (naar smaak)
  5. geroosterd paprikapoeder
  6. peper en zout
  7. ev. olijfolie (heb ik niet meer gebruikt doordat ik de tomaatjes al met genoeg olie had ingewreven)
Bereiding
    Voorbereiding
    1. rooster de paprika’s en tomaten. De paprika’s leg je gewoon in een ovenschaal en steek gedurende minimaal 1 uur in een warme oven op 150°C tot hun schil zwart ziet. Laat ze wat afkoelen en doe er dan het vel af.
    2. Voor de tomaten neem je ongepelde teentjes look (naar smaak) en leg ze bij de stukjes tomaat in een ovenschaal. Doe er een scheut olijfolie bij. Zet ze in een warme oven op 150°C gedurende minimaal 1 uur. Pel dan de knoflook en eventueel ook de tomaten.
    3. Heb je geen tijd om dit allemaal zelf te doen. Neem dan gewoon paprika’s en tomaten uit blik. Dit is zeker even lekker! Ik heb de paprika’s zelf geroosterd, maar de tomaten heb ik uit blik genomen. Ik koop vaak halfgedroogde kerstomaten in de supermarkt. Deze vind ik het lekkerst! Meestal heb je dan geen extra olie meer nodig, omdat de tomaatjes al op olie bewaard worden en de saus dan best oké is.
    Bereiding
    1. Rooster de amandelen en/of hazelnoten in een pan tot ze een beetje kleur hebben.
    2. Neem nu een blender en doe er de geroosterde paprika’s, geroosterde tomaten, knoflook en amandelen in. Laat draaien tot je een pasta hebt. Kruid naar smaak met peper, zout en geroosterd paprikapoeder. Voeg nu nog wat rode wijnazijn naar smaak toe.
    3. TIP: voor een dikkere versie van de saus, kan je nog een sneetje oud wit brood toevoegen. Je maakt de saus dunner door meer olijfolie toe te voegen.
    Hapjes Princess http://www.hapjesprinces.be/