Browsing Tag

selder

gevulde portobello met zongedroogde tomaatjes, selder en pecorino-3
Big Plates / Hoofd, Groenten, Herfst, Lente, Veggie

Gevulde portobello met zongedroogde tomaatjes, selder en pecorino

Gevulde portobello komt wel eens vaker op tafel. Inspiratie voor dit gerecht haalde ik bij Ottolenghi. Eén van mijn favoriete kookboekauteurs. Hij doet bij deze portobellovulling taleggio, maar dat had ik niet in huis. Dus ik laat die gewoon even weg, want ook mozzarella zou een prima alternatief zijn, maar ook daarmee was mijn koelkast niet gevuld. Dit receptje is vrij eenvoudig. Perfect voor drukke avonden. Het vraagt gewoon een beetje tijd zodat alle ingrediënten hun smaak ten volle kunnen vermengen. Het is een onmisbaar ingrediënt in de keuken geduld. En laat nu net ongeduldigheid één van mijn slechtste eigenschappen zijn 😉 Continue Reading

FC22C2D9-B916-4F2B-9551-16F9E4F94B52
Big Plates / Hoofd, One bowl, Vlees / Kip, Winter

Kruidige, winterse stoofpot met kip, tomaten en rode wijn

Spring is coming. Voelen jullie het ook? Binnenkort kan ik weer lente- en zomergerechtjes posten. Joepi !! Misschien wel mijn favoriet seizoen. Alhoewel ik altijd met evenveel goesting aan een nieuw seizoen begin. Ik hou echt enorm van seizoenen. Meeleven met de seizoenen vind ik enorm belangrijk en dat meeleven kan je best letterlijk nemen. Echt probeer eens alles te voelen en te proeven. Leer opnieuw luisteren naar het zang van de vogeltjes. Zalig toch, ik hoor ze al elke morgen fluiten. Wedden dat je ochtendhumeur in no-time weg is? Continue Reading

kikkererwtensoep-3
Big Plates / Hoofd, Groenten, Lunch, Skinny, Veggie, Winter

Kikkererwtensoep met de moulinex

Over de vraag of  ik de ‘Moulinex Cuisine Companion‘ gedurende een aantal dagen wou uitproberen hoefde ik niet lang na te denken. Ik heb zelf een thermomix in mijn keuken en naar het schijnt is de moulinex minstens even goed en een stuk goedkoper dan de thermomix. De moulinex doet alles voor je. Hij hakt, kookt, stoomt, kneedt, pureert en stooft. Gelukkig krijg ik bij deze handige keukenhulp een prachtig kookboek met 300 verschillende recepten in. Even zoeken hoe de moulinex in zijn werk gaat, maar eens je het onder de knie hebt, kan je zelf je eigen fantasie en creatie gebruiken en heb je het kookboek helemaal niet meer nodig. Zo’n apparaat gebruik ik heel graag om zalfjes, sauzen of dips mee te maken, want de kracht van zo toestel is zo hoog waardoor het zalfje heerlijk smeuïg en fluweelachtig wordt. Er kan ook meer massa in dan in bijvoorbeeld mijn blendertje waardoor het een stuk handiger is om dips in te maken. Ik maakte hiermee op kerstavond een lekkere dip met kikkererwten, rode biet en zure room. Super lekker bij de apero. Ook voor baksels en brood is het super handig om deeg in de machine te kneden. Of soep is ook zaaalig om te maken in zo’n keukentoestel. Gewoon alles erin en laten draaien.  Continue Reading

kabeljauw met caponata en erwten
Big Plates / Hoofd, Lente, Skinny, Vis

Kabeljauw met erwten caponata

Dit is een recept geïnspireerd uit het magazine Nest. Ik zag het vorig jaar eens in hun lente-editie staan en wou het toen al maken, maar dat was er nog altijd niet van gekomen. Zo gaat dat he. Ik heb een zwak voor kookboeken en kookmagazines. Ik kan geen boekhandel binnen gaan, zonder weer één of ander magazine of kookboek mee te hebben. Mijn kasten puilen nu al uit van de boeken en magazines en dan heb ik het vaak voor dat ik iets te veel ideeën heb om klaar te maken.  Continue Reading

rode quinoasalade
Big Plates / Hoofd, Lente, Vis, Volle granen / Peulvruchten

Rode quinoa met gebakken zalm

Het voordeel van quinoa is dat het best veel eiwitten bevat: ruim 16 procent, bijna dubbel zoveel als tarwe en zilvervliesrijst. Deze eiwitsamenstelling van quinoa is vrijwel net zo compleet als die van ei of vlees. Verder bevat quinoa heel wat complexe koolhydraten. Door de ‘Pascale Naessens filosofie’ om koolhydraten uit groenten en fruit te halen, zijn we koolhydraten als de vijand voor een gezond en slank lichaam gaan zien. Door mijn eigen ervaring met voedsel, ben ik stilaan een beetje aan het weggaan van deze gedachte (je kan dit hier lezen). Oké, we zullen inderdaad wel dik worden van teveel koolhydraten. Maar je wordt evengoed dik van teveel vet of teveel eiwitten. Maar met eiwitten en vet hebben we meestal minder moeite om daar niet teveel van te eten. Ik ken niemand die in één maaltijd 4 biefstukken naar binnen zal werpen, maar van pasta, brood, koekjes (allemaal koolhydraten dus) nemen we al snel een extra portie. En dat is net het probleem. Niet de koolhydraten op zich, want die hebben we echt nodig. Door zo koolhydraatarm te eten in combinatie met sporten, kreeg ik juist minder energie. Ik werd moe en uitgeput. Zelf ben ik voorstander van een goede balans. Af en toe kunnen we beter eens koolhydraatarm eten, maar op drukke dagen, kunnen wat gezonde, complexe koolhydraten zeker geen kwaad.  Continue Reading

zonnevis tomatensaus bord
Big Plates / Hoofd, Skinny, Vis, Zomer

Gepocheerde zonnevis in tomatensaus

Sinds ik de zonnevis heb leren kennen, is het één van mijn favoriete vissen. Hij heeft zo een smakelijk vruchtvlees, valt niet uit elkaar tijdens het bakken en heeft weinig graatjes. Het enige nadeel is dat hij vrij prijzig is. Onlangs maakte ik al eens gebakken zonnevis met auberginekaviaar en geroosterde tomaten. Nu ga ik hem laten garen in het vocht van de saus in deze kom. Je hoeft de vis er slechts de laatste 10 minuten bij te doen en hij is zo klaar.
Continue Reading

vegetarische lentestoofpot
Big Plates / Hoofd, Groenten, Lente, One bowl, Skinny, Veggie

Vegetarische lentestoofpot

Dit gerecht is ideaal om jouw groentenla eens op de werken. Je kan allerlei groenten naar keuze en naargelang het seizoen gebruiken. Het aspergeseizoen is nog volop bezig, dus vandaar dat het een lentestoofpotje wordt met witte en groene asperges, jonge worteltjes, erwtjes en sperzieboontjes. De stoofpot krijgt een Indiaanse tintje door te kruiden met echte smaakmakers zoals komijn, kaneel, koriander- en venkelzaad.
Continue Reading

artisjok met lauwe groenten en pancetta
Salads, Skinny

Artisjokken met groentjes en pancetta

Artisjokken zijn echt heerlijk. Vanaf ik de zon zie, krijg ik zin om artisjokken te bereiden. Ze passen heerlijk bij tuinbonen of doperwtjes. Artisjokharten kan je in een bokaal kopen, maar verse artisjokken bereiden valt eigenlijk reuze goed mee.

Een artisjok is de eetbare bloemknop van een distel. Ze zijn erg voedzaam. Zoals alle groenten is de artisjok caloriearm, ook al bevat hij meer koolhydraten dan gemiddeld (ong. 10 g per 100 g). De helft van die koolhydraten bestaat uit inuline. Dit is een onverteerbare voedingsvezel die een gunstig effect zou hebben op de darmflora en de darmtransit zou verbeteren. In vergelijking met andere groenten bevat artisjok ook veel calcium en magnesium, en vrij veel ijzer, kalium en fosfor. Alle wateroplosbare vitamines zijn goed vertegenwoordigd, vooral dan vitamine C, vitamine B1, vitamine B3 en foliumzuur (of B9).

Je kan een artisjok zowel koud als warm eten. Enkel de zachte stukken van de blaadjes en de bodem zijn eetbaar. Pluk de blaadjes van de artisjok en dop ze in een saus (vinaigrette, mayonaise…) en eet dan het onderste, vlezige gedeelte van de schub op. Dat is een heerlijk aperitiefhapje. Naarmate u aan de binnenste en gelere blaadjes begint, wordt de smaak steeds fijner. Het ‘hooi’, de vezelige laag tussen de laatste blaadjes en de bodem, is niet eetbaar. Schraap het met een mes van de artisjokbodem. Het lekkerste deel van de artisjok is de bodem of het hart van de artisjok.

Voor dit gerecht heb ik de artisjok op zijn geheel gekookt en dan de blaadjes verwijderd en het hart van de artisjok bij de groentebereiding toegevoegd. De blaadjes heb ik gedipt in een mosterd-vinaigrette. Het is één van mijn favoriete gerechten dus ik durf wedden dat het vanaf nu ook bij jullie af en toe op het menu zal komen!
Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Groenten, Veggie

Portobello met kerstomaten en geitenkaas

Paddenstoelen bevatten meer vitaminen B2 en B3 dan andere groenten. Deze vitaminen helpen je lichaam de energie die in je voeding zit op te nemen en ze zorgen voor een gezonde huid. De vezels in paddestoelen zijn belangrijk voor een goede spijsvertering en geven een voldaan gevoel, waardoor paddenstoelen ook goed zijn voor de lijn. Verder bevatten paddenstoelen: kalium (voor een gezonde bloeddruk), koper (voor een goede weerstand) en fosfor (voor sterke botten en tanden). De portobello is de reuzenversie van de kastanjechampignon. Hij is donkerder en is iets pittiger van smaak doordat hij langer rijpt.
Continue Reading

gevulde kalfslapjes met pasta pomodoro
Big Plates / Hoofd, Vlees / Kip, Volle granen / Peulvruchten

Italiaans gevulde kalfslapjes met pasta pomodoro

Dit gerecht is gebaseerd op een recept van Jeroen Meus. Van de kalfslapjes heb ik een ‘rolletje’ of noem het een ‘pakketje’ gemaakt en opgevuld met pesto, mozzarella, zongedroogde tomaatjes en ham. Ik heb de pesto zelf gemaakt, maar je kan ook kant-en-klare pesto kopen, maar persoonlijk ben ik meer te vinden om alles puur en homemade te bereiden :-)


Continue Reading