Deze salade met geroosterde aubergines barst van versheid en smaak. Geroosterde aubergines daar ben ik echt dol op! De smaak is zo vol en hemels lekker en als je ze een tikkeltje roostert ook lekker knapperig. Ik doe er altijd heel wat gedroogde kruiden op zoals tijm, oregano en/of Provençaalse en uiteraard peper en grof zout. Druppel er dan goed wat olijfolie over en steek die bakplaat vol plakjes aubergine de oven in en rooster ze gedurende 15 minuten knapperig en krokant.
Spring is coming. Voelen jullie het ook? Binnenkort kan ik weer lente- en zomergerechtjes posten. Joepi !! Misschien wel mijn favoriet seizoen. Alhoewel ik altijd met evenveel goesting aan een nieuw seizoen begin. Ik hou echt enorm van seizoenen. Meeleven met de seizoenen vind ik enorm belangrijk en dat meeleven kan je best letterlijk nemen. Echt probeer eens alles te voelen en te proeven. Leer opnieuw luisteren naar het zang van de vogeltjes. Zalig toch, ik hoor ze al elke morgen fluiten. Wedden dat je ochtendhumeur in no-time weg is?
Wat was ik blij toen ik het pakket van Bonduelle in de bus kreeg. Blikjes met heerlijke peulvruchten in. Zo gezond en super handig om in de voorraadkast te staan hebben. Want geef toe? Kikkererwten, rode of witte bonen of linzen uit blik zijn soms zoveel makkelijker om te gebruiken. Ik heb thuis ook gedroogde peulvruchten staan, maar meestal vergeet ik die de dag ervoor te week te zetten. Dus dan kan zo een blikje van Bonduelle met peulvruchten wel van pas te komen. Deze van Bonduelle zijn super lekker en hebben omwille van de bereidingswijze (gestoomd in het blikje) een hele goede bite! Helemaal niet papperig of smaakloos. Maar lekker knapperig en vol van smaak. Van het oubollig imago van de peulvruchten is de laatste jaren niets meer te merken. Ze zijn hip, lekker, gezond en veelzijdig. Bonduelle heeft nu een hele reeks heerlijke gestoomde peulvruchten uit blik in de winkelrekken staan. Absoluut een must om in jouw voorraadkast te hebben. Ze bevatten complexe koolhydraten en vezels, maar ook veel B-vitaminen en een behoorlijk aandeel eiwitten waardoor ze een prima vleesvervanger kunnen zijn.
Eén van de zaaaaligste gerechten tijdens kille wintermaanden is ongetwijfeld deze frissig, romige linzensoep. Ik bedoel hiermee niet echt romig zoals je misschien wel denkt. Normaal doet romig denken aan vet, zwaar en smaakvol. Want geef toe room geeft smaak. Hoe vettiger, hoe prettiger zeggen ze wel eens. Maar deze soep is toch romig en vol van smaak zonder zwaar op de maag te liggen. Eigenlijk is het een luchtig en heel smaakvol soepje. Ik bedoel hier met romig vooral vol van smaak en toch licht en gezond. Qua linzen kan je variëren. Voor soepen en curry’s zijn rode en bruine linzen ideaal. Deze soort kookt makkelijk tot pap. Groene en grijze linzen behouden hun vorm wel tijdens het koken.
Deze stevige, nootachtige flensjes met boekweit zijn gezond, lekker en ideaal als lunch. Maar je zou ze evengoed als ontbijt kunnen eten mits je de vulling wat aanpast. Zoet zijn ze bijvoorbeeld heel lekker met peer, bosbessen en dadels. Of appelcompote met gedroogde pruimen en honing. Voor de chocoladeliefhebbers is een homemade chocolade-hazelnootspread ook heerlijk met deze boekweitflensjes.
Speciaal omdat het bijna Pasen is, maak ik deze eieren en cocotte, of noem ze gerust eieren in een potje. Maar en cocotte klinkt zoveel schattiger niet? Wat zo leuk is aan deze eieren en cocotte is dat je er zo eenvoudig mee kan variëren. Boerenkool is er lekker in. Of enkel wat verse kruiden. Een scheutje room of amandelmelk maakt ze ook heerlijk romig. De gestolde eierdooier vermengt zicht heerlijk romig met de groentjes. En hoort zo een dooier nu thuis op een healthyfoodblog? Het is waar dat een dooier rijk is aan cholesterol en dat de meeste vetten in de dooier zitten, maar vergeet niet dat we cholesterol nodig hebben. Waarvoor? Voor de opbouw van onze celmembranen, het maken van bepaalde hormonen (testosteron en oestrogeen bijvoorbeeld) en het maken van vitamine D bijvoorbeeld. Bovendien is niet niet zo zeer de cholesterol die in onze bloedvaten voor aderverkalking zorgt, maar wel het samen klitten van die cholesterol door suiker dat in onze bloedbaan rondzwemt. Eitjes in een cake zijn dus veel slechter dan deze eitjes met spinazie als brunch. Ben je nog niet helemaal overtuigd? Lees dan vooral dit artikel over eitjes eens en bedenk dat overdaad dan weer altijd schaad.
Dit is een ideaal gerecht voor een zondagse brunch. Ik hou van brunchen op zondag. Meestal slaap ik wat langer en voor ik goed en wel wakker ben en aan de ontbijttafel zit, is het vaak al elf uur gepasseerd en dan is zo warm eitje en cocotte supervoedsel. Wat absoluut een must is bij deze eitjes, is een beetje zeezout bovenop de dooier. Eet er gerust een stukje brood bij, het is tenslotte een weekendgerechtje.
Dit gerecht is echt een aanrader. Heel weinig werk, gezond en lekker! Het is geïnspireerd uit het boek Puur Genieten van Pascale Naessens. Ik haal vaak heel wat inspiratie uit haar kookboeken. Haar filosofie en wijze van hoe ze over eten denkt, ligt helemaal in mijn lijn. Meestal verzin ik er wel nog wat bij, want vaak vind ik haar gerechtjes iets te weinig. Ik serveer de kipfilet met kerstomaten uit de oven en een slaatje.
Deze tartaar van gerookte makreel is voor mij absoluut een voltreffer. Je zou het perfect als voorgerecht kunnen serveren als je gasten op bezoek hebt. Het lijkt veel werk, maar je kan eigenlijk heel wat dingen op voorhand doen. Zo kan je de peterselie-spinazie-olie op voorhand maken en blancheer je best al de sluimererwten, zodat ze zeker goed koud zijn. Op die manier heb je de avond zelf ook minder werk.
