Browsing Tag

tomatensaus

Big Plates / Hoofd, Groenten, Skinny, Veggie

Auberginelasagne met ricotta en mozzarella

… Maar dan zonder pasta. Het is een heerlijke ovenschotel met laagjes aubergines, ricotta en mozzarella. En weet je wat zo leuk is aan dit gerechtje? Het is met zoveel liefde gemaakt! Maar serieus he. Al mijn gerechtjes zijn uiteraard met liefde gemaakt, maar dit nog net iets meer 😉 Deze auberginelasagne was echt voor iemand in het bijzonder. Het was zelfs een risico om deze auberginelasagne te serveren, want hij is eerder verlekkerd op vlees, pasta, roomsaus, rijst … echte boerekost en de typisch Franse keuken dus. En dan kwam ik af met zo’n vegetarisch gerechtje zonder vlees en zonder pasta!! Er zaten wel schijfjes champigons tussen en dat geeft wel een wat vlezig effect, maar het is natuurlijk niet hetzelfde. Maar missie geslaagd hoor: hij vond het zalig en sindsdien mag ik wel zeggen dat ik er een fan bij heb 😉  En ik schaam me dood, in die twee maand dat ik hem ken, is deze auberginelasagne dus het enigste ik voor hem heb gemaakt! Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Groenten, Veggie

Auberginegratin met mozzarella

Tomaten uit de moestuin. Love it. Ik kreeg een zakje tomaten recht uit de moestuin, allemaal verschillende vormen. De tomaten waren net iets te rijp om nog zo te eten. Zo van die moesige tomaten heb ik niet graag. Ze waren zo rijp dat ik de schil er gewoon af kreeg, zonder ze eerst in warm water onder te dompelen. Dan maar verse tomatensaus maken. Niets beter dan met overrijpe tomaten een heerlijke tomatensaus te maken. Heel veel ingrediënten heb je niet nodig. Een dikke ui, look, tijm en laurier en heel wat verse tomaten zijn de basis. Eventueel een snufje suiker of ketchup in de saus doen om ze iets minder zuur te maken. Maar vaak is dat in de zomer zelfs niet nodig. Eén onbetaalbaar ingrediënt maakt alles nog een stuk beter en das tijd. Hoe langer je de saus laat staan, hoe beter ze wordt. Laat ze op een zacht vuurtje pruttelen en maak ze de dag voordien, dan is ze nog zo lekker.  Continue Reading

Groenten, Mini / Voor, Skinny, Veggie

Tian van mozzarella, courgette, aubergine en tomaat van Pascale Naessens

Vandaag een lekker en gezond recept uit het kookboek van Pascale Naessens Puur eten. Deze tian van mozzarella, courgette, aubergine en tomaat is absoluut de moeite waard om te maken. Nu heb ik het recept een heel beetje anders gemaakt omdat ik niet genoeg tomaten in huis had. Pascale maakt tomatensaus met 10 tomaten en 10 gedroogde tomaatjes op olie. Ze stooft de tomaatjes op het vuur tot je een lekkere tomatensaus bekomt. Ik had slechts twee tomaten in huis. Ik heb hiermee mijn eigen verse passata gemaakt door mijn tomaten in de blender te doen met veel basilicum en peterselie en dan gewoon rauw tussen de aubergines en courgette in de oven te doen. Ook lekker! Zo zie je, dat je recepten echt niet voor de volle 100% hoeft te volgen. Ik heb het altijd lastig om recepten klakkeloos te volgen. Vaak doe ik een beetje mijn eigen ding.
Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Skinny, Veggie

Lasagne met gegrilde groenten en ricotta zonder pasta

Voor dit recept komt mijn inspiratie van Jeroen Meus. Hij maakt een traditionele lasagne met groenten, pastavellen en ricotta. Ik had eerst zijn volledig recept gemaakt. Ik wil je wel waarschuwen dat het best veel werk is!! Het is een ideaal gerecht voor het weekend wanneer je veel tijd hebt om te koken. Je zorgt ook best voor een grote en diepe ovenschaal. De mijne was niet diep genoeg want ik kreeg er maar 2 lagen in. Met als gevolg: veel ‘geklunnel’ en een smerige oven.
Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Herfst, Lente, Veggie, Zomer

Aubergine-geitenkaasrolletjes met kerstomatensaus

Aubergines, je houdt ervan of je haat ze! Ik hou ervan en vind ze heerlijk! Je moet een beetje weten hoe je ermee moet omgaan. Ze vragen wat aandacht. Zo raad ik je aan om ze altijd te bestrooien met grof zout en ze zo zeker 20 minuten te laten staan. Je legt ze best in laagjes tussen 2 borden met keukenpapier op elke laag. Mocht je echt niet dol zijn op aubergines, kan je dit gerecht ook maken met courgettes. De aubergines heb ik opgevuld met een mengsel van geitenkaas en geroosterde paprika.
Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Groenten, Veggie, Zomer

Courgetterolletjes met mozzarella, spinazie, olijventapenade en rauwe tomatensaus

Yummie!!! Dit gerecht is echt smullen!!!! Mijn vriend vond het super, dus dan is het voor mij zeker een geslaagd gerechtje. De courgetterolletjes rol ik op met wat mozzarella, olijventapenade en spinazie. De rauwe tomatensaus is echt heerlijk in de lente. Het maakt een gerecht helemaal anders dan wanneer ik warme tomatensaus maak. Vaak gebruik ik warme tomatensaus in mijn gerechten zoals deze gevulde aubergines met tomatensaus. Maar dit is minstens even lekker.
Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Groenten, Skinny, Veggie

Gevulde aubergines caponata

Heerlijke gevulde aubergines met tomaten en geitenkaas. Ik heb een soort van caponata gemaakt. Caponata is een zeer oud gerecht uit Sicilië (Italië). Het is een gekookte salade die traditioneel bestaat uit aubergine met bleekselderij en kappertjes in een zoetzure tomatensaus. Er zijn in de loop der tijd veel varianten ontstaan die meer ingrediënten bevatten. Je kan er eigenlijk vanalles aan toevoegen, zolang je de basis maar houdt.
Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Vlees / Kip, Volle granen / Peulvruchten

Italiaans gevulde kalfslapjes met pasta pomodoro

Dit gerecht is gebaseerd op een recept van Jeroen Meus. Van de kalfslapjes heb ik een ‘rolletje’ of noem het een ‘pakketje’ gemaakt en opgevuld met pesto, mozzarella, zongedroogde tomaatjes en ham. Ik heb de pesto zelf gemaakt, maar je kan ook kant-en-klare pesto kopen, maar persoonlijk ben ik meer te vinden om alles puur en homemade te bereiden 🙂
Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Veggie, Volle granen / Peulvruchten

Penne met tomatensaus, aubergine en geitenkaas

Deze pasta is heel lekker doordat ik de tomatensaus heb afgewerkt met auberginekaviaar en geitenkaas. Door de geitenkaas krijg je een romig effect en de auberginekaviaar ‘pimpt’ de tomatensaus naar een hoger niveau. Je kan de kaviaar van aubergine perfect op voorhand maken en het is eigenlijk heel weinig werk. Je hoeft de volledige aubergine gewoon in de oven te leggen en te wachten tot het vruchtvlees gaar is.
Continue Reading

Big Plates / Hoofd, Vis, Volle granen / Peulvruchten

Pasta vongolé

Pasta vongolé is de lievelingspasta van zowel Maarten als ikzelf. Dus ik vond dat dit gerecht zeker op tafel mocht komen op valentijnsavond. Zeevruchten zijn ook heel gezond, ze bevatten weinig calorieën en veel eiwitten. Traditioneel worden venusschelpen bereid in olijfolie, look en peterselie, maar ik maak ze altijd klaar in een smaakvolle tomatensaus. Als ik mijn venusschelpen heb gekookt, dan doe ik altijd wat van het vocht in de tomatensaus, zo krijgt de saus een zilte en vollere smaak.
Continue Reading