Browsing Tag

vis

forel gevuld
Big Plates / Hoofd, Vis

Gevulde forel met bietensalade

Het is ondertussen al heel even geleden dat ik jullie nog een stukje vette vis heb voorgeschoteld. Niet omdat ik geen vis meer op mijn tafel wil zetten, maar omdat het in mijn vriend zijn hoofd zit dat vis iets is om enkel aan de zee te eten. Hij denkt namelijk dat vis alleen vers kan zijn aan de zee! Met als resultaat dat hier zelden nog een stukje vis op tafel komt. Continue Reading

stoofpotje hondshaai en venusschelpen
Big Plates / Hoofd, Lente, Vis

Stoofpotje met hondshaai en venusschelpen

Een schitterend gerecht dat perfect is voor etentjes, omdat je alles op voorhand kan klaarmaken. Serveer met rijst of couscous, maar persoonlijk zou ik er lekker, knapperig stokbrood bij serveren om te doppen in de intense tomatensaus.

Hondshaai ziet er een beetje uit zoals paling. Maar van smaak helemaal anders. Ook bevat hij veel minder vet dan de paling. Een hondshaai heeft een kraakbeen, er zitten dus geen graten in. De vis kent een uitgesproken smaak dus mag je hem zeker combineren met sterke smaken. Heel lekker bijvoorbeeld in een stoofpotje met rode wijn of curry.
Continue Reading

carpaccio zalm en sausje met pindanootjes Pascale Naessens
Apero & Hapjes, Big Plates / Hoofd, Lente, Lunch, Mini / Voor, Skinny, Vis

Zalmcarpaccio met groene asperges en oosters sausje met pindanoten van Pascale Naessens

Dit is een gerechtje van Pascale Naessens uit haar nieuwe kookboek ‘Puur Eten’. Wat ik zo leuk vind aan haar boeken is dat haar gerechtjes echt weinig werk zijn. Zo van die gerechten, waar je geen pan voor nodig hebt, geen uren in de keuken hoeft te staan en die je lichaam toch van de nodige voedingsstoffen, vitamines en mineralen voorzien. Daar hou ik van!! Jij vast ook. En langs de andere kant, vind ik het ook zalig om uren in de keuken te staan een een volledig menu met alles erop en eraan te bereiden. Maar er zijn zo van die dagen dat het gewoon wat sneller mag gaan. Deze heerlijke, lichte Aziatische dressing met nootjes, sesamolie en sojaolie is echt een super smaakmaker voor de sneetjes rauwe zalm. Door af te werken met wat limoensap en schijfjes limoen komen de gezonde vetten van de zalm perfect in harmonie. Zo eenvoudig en toch zo lekker. Ik vind het een prima gerecht om te serveren als voorgerecht als je gasten op bezoek hebt. Hoe leuk is het niet om snel iets op tafel te hebben en ondertussen kan genieten van leuk gezelschap met een glaasje wijn en een gezonde en lichte maaltijd.
Continue Reading

gebakken pieterman pastinaakpuree pompelmoes tomaat
Big Plates / Hoofd, Vis, Winter

Pieterman op vel gebakken met pastinaak en pompelmoes

Voor dit gerecht heb ik mijn inspiratie uit het boek van Petra Vandewouer ‘Een tafel in de zon’ gehaald. Mijn trouwe fans weten dat ik fan ben van kookboeken waarbij de Zuiderse sferen zich al bij de titel laten voelen. Ik heb voor dit gerecht pieterman gebruikt. Een visje de smeekt om ontdekt te worden. Hij lijkt op de kabeljauw en ik vind hem zelf lekkerder dan kabeljauw. Eerlijk gezegd ben ik kabeljauw echt beu gegeten. Bij mijn ouders thuis was het elke vrijdag kabeljauw. Er stond nooit eens een andere visje op het menu. En het gevolg is dat ik nu geen kabeljauw meer kan zien.
Continue Reading

gemarineerde zalm met chinese kool
Big Plates / Hoofd, Herfst, Vis

Zalm in marinade met sinaas en sojasaus

Zalm, één van mijn favoriete vissen. De vis is zo smaakvol en veelzijdig. Ik vind hem rauw heerlijk, gebakken op de velkant of in de oven klaargemaakt. Hij wordt nog sappiger als je hem marineert zoals hier in dit gerecht. Ik heb een marinade gemaakt van sinaasappelsap, sojasaus, wittewijn, gember een een beetje citroensap. Even laten inkoken en dan de zalm mee bedekken. Gewoon de oven in en klaar. Laat hem niet te lang in de oven. Rosé is hij het lekkerst. Vaak heb ik zo schrik dat hij te droog en te doorbakken zal zijn, dat ik hem er te vroeg uit haal. Maar ik heb hem liever nog ietsje te rauw dan helemaal doorbakken. Normaal gezien moet je 10 à 15 minuten rekenen afhankelijk van de dikte van het stuk.

gemarineerde zalm

Dit gerechtje is heel lekker met gebraiseerde venkel.

ZALM IN MARINADE MET SINAAS EN SOJASAUS
Print
Ingrediënten voor 2 personen
  1. 2 zalmfilets, ong. 150 g p.p.
  2. sap van 1 sinaasappel
  3. sap van 1/2 citroen
  4. een goede scheut witte wijnazijn
  5. 2 el sojasaus
  6. 1 el gehakte gember
  7. versgemalen peper of 1 rode chilipeper, fijngesnipperd
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Meng de ingrediënten voor de marinade in een kleine steelpan. Breng op smaak met eventueel wat peper en zout. Doe niet te veel zout in, want de sojasaus is al vrij zout. Indien je een chilipepertje gebruikt, hoef je er ook geen peper meer in te doen.
  3. Laat de marinade op zacht vuur tot de helft inkoken. Zet de pan van het vuur en zet even apart.
  4. Leg de zalm in een ovenschotel. Kruid met peper en grof zout. Doe er een scheutje olijfolie over en giet er de marinade op.
  5. Zet de schotel in de oven op 180°C gedurende 10 à 15 minuten (afhankelijk van hoe dik de zalm is).
Hapjes Princess http://www.hapjesprinces.be/

Serveer met een salade en rijst.

Op de foto heb ik deze zalm geserveerd met een salade van Chinese kool, komkommer en zeekraal. Ik had nog restjes Chinese kool over van deze salade met gemarineerde kip. Ik heb deze koude salade met Chinese kool gewoon afgewerkt met een beetje sinaasappelsap, sesamolie en olijfolie.

gemarineerde salade met chinese kool en komkommer

Of als je liever een warm bijgerecht hebt dan is deze zalm ook heel lekker met gebraiseerde venkel.

gebraiseerde venkel

Volg je me al op twitter, facebook, instagram of bloglovin?

zalm salade niçoise
Herfst, Lente, Lunch, Salads, Skinny, Zomer

Zalm Niçoise

Deze salade zalm Niçoise is weer een gerechtje waar ik zo enthousiast van wordt. Het is een heerlijke gezonde salade met veel smaak. Ik hou van salade met veel garnituur. Hier heb je olijfjes, ei, groene boontjes, radijzen, komkommer en heerlijke zalm erin. Het is een Franse klassieker met een Aziatische invloed en het resultaat is echt heerlijk. Het is een variant op de klassieke salade Niçoise die je normaal met tonijn maakt. Voor dit gerecht komt mijn inspiratie uit het kookboek van Sam Stern ‘Virgin to Veteran’. Als je wil kan je de salade met noedels serveren.
Continue Reading

pieterman uit de oven
Big Plates / Hoofd, Fitfood, Lente, Skinny, Vis, Zomer

Pieterman met courgette, kerstomaatjes en olijven uit de oven

Dit is een heel lekker en eenvoudig recept. Dat hebben we graag toch? Een lekkere maaltijd met weinig werk en toch gezond. Je hoeft gewoon de courgette, tomaatjes en olijven in stukjes te snijden en hup de oven in. Ondertussen kan je met je kinderen bezig zijn of wat andere taakjes doen. Voor dit gerecht heb ik pieterman gebruikt, maar eigenlijk kan je het met elke andere witwis maken zoals bijvoorbeeld kabeljauw of zeewolf. Pieterman moet je zeker eens proberen mocht je deze vis nog niet kennen. Hij lijkt enorm op kabeljauw en is erg zacht van smaak.
Continue Reading

zonnevis tomatensaus bord
Big Plates / Hoofd, Skinny, Vis, Zomer

Gepocheerde zonnevis in tomatensaus

Sinds ik de zonnevis heb leren kennen, is het één van mijn favoriete vissen. Hij heeft zo een smakelijk vruchtvlees, valt niet uit elkaar tijdens het bakken en heeft weinig graatjes. Het enige nadeel is dat hij vrij prijzig is. Onlangs maakte ik al eens gebakken zonnevis met auberginekaviaar en geroosterde tomaten. Nu ga ik hem laten garen in het vocht van de saus in deze kom. Je hoeft de vis er slechts de laatste 10 minuten bij te doen en hij is zo klaar.
Continue Reading